Азербайджанская кухня.

[+Сева ИМ 53,533]

Добрый вечер господа.

Я обожаю нашу кухню.  Вот сколько бы я не жаловалась на наши недостатки, а кухню нашу я люблю. Не только люблю, горжусь и восхищаюсь ей. Не думаю что в мире есть много народов где столь богата изысканна и разнообразна кухня.

Но к сожалению, сколько живу на этой земле все еще не распробовала и не узнала всех блюд что готовят наши соотечественники. В каждом регионе свои пищевые традиции и пристрастия. Они сильно отличаются друг от друга. Щекинская, Гянджинская, Шамахинская, Нахичеванская и др. кухни богаты и изысканны. Мне хотелось бы поговорить о них. 

Давайте делиться названиями уникальных блюд и их рецептами. Желательно чтобы (рецепт+фото+регион в котором оно готовится) блюда присутствовало. И лучше бы небольшая информация к блюду если таковая имеется. К какому празднику его готовят, история итд.  Разницы нет мясное ли это блюдо или сладкая выпечка или особый прохладительный напиток. 

Во первых мне интересно попробовать все если конечно это блюдо возможно приготовить в современных домашних условиях. И думаю это будет интересно не только мне. 

Во вторых я думаю что некоторые блюда со временем теряются, уходят в прошлое забываются, особенно если их трудно готовить. Вот к примеру Исфахан халвасы. Раньше его готовили почти в каждом доме. Теперь не каждый знает что это такое.  Или к примеру Хашил или  Гуймаг. Когда в последний раз вы их ели? И ели ли вообще? 

Так что давайте на этой теме соберем все интересные блюда и рецепты нашей богатой кухни)) 

 

[+Liliana-Kim 17,500]

Люблю нашу кухню, но только то, что относится к Баку, готовлю тоже по-бакински )), региональную не пробовала.

П.С. Хотя борчалинскую (гурджустанскую) кухню пробовала.

Edited February 9, 2019 at 04:29 PM by Liliana-Kim

[+Glock 54,171]

Сева опередила с открытием этой темы )))

только утром сделал замечание дочке что ничего из национальной кухни не может готовить, хотя есть любит))

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

Обожаемое мною блюдо Шюют-плов по Шамахински. Они на дно казана кладут большой цельный кусок баранины а рис мешают с большим количеством укропа + пахла. Это такие бобы белого цвета и очень крупные. На стол подается рис в отдельной тарелке мясо в отдельной. И конечно же едят с сармысаглы гатыгом. Довольно простое но ооочень вкусное блюдо. Одной тарелкой ни кто не останавливается))

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

5 минут назад, Liliana-Kim сказал:

Люблю нашу кухню, но только то, что относится к Баку, готовлю тоже по-бакински )), региональную не пробовала.

У бакинцев тоже много интересных блюд)) Они очень любят мучные блюда))

Мама, когда наступали холода и выпадал снег всегда готовила хямирашы. Хоть и в названии есть слово аш но это блюдо относится к супам.

Готовится очень тонкая лапша прям как волосинки, чем тоньше нарезана лапша тем лучше хозяйка. Обычная луковая пожарка на сливочном масле маленькие тефтельки, несколько штук сушенной алычи, белая фасоль мелкая, и все. Супчик готов. Сверху посыпают этот суп сушеной мятой и добавляют по вкусу сиркя- сарымсаг. Оченб вкусно и согревающе!

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

15 минут назад, Glock сказал:

Сева опередила с открытием этой темы )))

только утром сделал замечание дочке что ничего из национальной кухни не может готовить, хотя есть любит))

Глок, вы из какого региона? Давайте свои секретные блюда)) Если не знаете рецепты, напишите названия, я постараюсь разузнать как его готовят))

[+Victor Howardsson 7,111]

 

[+Glock 54,171]

Кто-нибудь, пощадите забугорника, отправьте в бан что ли...

[+Evol 55,235]

Единственно что я не понимаю, не одной острой блюды. Может  есть, я не нашел

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

Только что, Glock сказал:

Кто-нибудь, пощадите забугорника, отправьте в бан что ли...

Почему же?)) Продукты все я думаю и там можете найти)) Попросите жену хоть хярдян бир что то готовить из нашего))

[+Glock 54,171]

Just now, Сева ИМ said:

Глок, вы из какого региона? Давайте свои секретные блюда)) Если не знаете рецепты, напишите названия, я постараюсь разузнать как его готовят))

Гарабаг, Губа,.. Зянгязур

[+Victor Howardsson 7,111]

 

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

Только что, Evol сказал:

Единственно что я не понимаю, не одной острой блюды. Может  есть, я не нашел

Да,  у нас не особо любят острых блюд. По поводу перца я думаю одно, может многие не согласятся со мной. Перец и много пряностей используют только те у кого еда не вкусная. Потому что перец он придает вкус и прибавляет аппетит человеку. Вот если даже совсем невкусная еда, можно добавить много перца и с удовольствием сьесть.  Поэтому считаю что много перца это -башаллатды))

[+Glock 54,171]

Just now, Сева ИМ said:

Почему же?)) Продукты все я думаю и там можете найти)) Попросите жену хоть хярдян бир что то готовить из нашего))

Я очень люблю и щюют плов и эриштя.. но тут, в Турции, щюют невкусный(безвкусный).. это маленький пример. А так многие здешние продукты не наших вкусов. Ну или я такой придирчивый и капризный стал. Каждый приезд в Баку, поправлюсь на несколько кг)))

[+Victor Howardsson 7,111]

 

[+Liliana-Kim 17,500]

11 minutes ago, Сева ИМ said:

У бакинцев тоже много интересных блюд)) Они очень любят мучные блюда))

Мама, когда наступали холода и выпадал снег всегда готовила хямирашы. Хоть и в названии есть слово аш но это блюдо относится к супам.

Готовится очень тонкая лапша прям как волосинки, чем тоньше нарезана лапша тем лучше хозяйка. Обычная луковая пожарка на сливочном масле маленькие тефтельки, несколько штук сушенной алычи, белая фасоль мелкая, и все. Супчик готов. Сверху посыпают этот суп сушеной мятой и добавляют по вкусу сиркя- сарымсаг. Оченб вкусно и согревающе!

Я хамрашы не люблю, пробовала в детстве. Мама моя любила плов, часто его готовила, особенно ей нравился плов с фисинджаном, ну и долма, гутаб, дюшпяря, часто готовили, щас мучное стараюсь редко есть, но плов, долма часто готовим.))

Edited February 9, 2019 at 04:52 PM by Liliana-Kim

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

2 минуты назад, Glock сказал:

Гарабаг, Губа,.. Зянгязур

Ай дааа!!! Ну ка быстро звоните своей родне и спрашивайте названия любимых блюд вашего региона!)))  Насколько я наслышана у вас самая насыщенная кухня.

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

1 минуту назад, Liliana-Kim сказал:

Я хамрашы не люблю, пробовала в детстве. Моя моя любила плов, часто его готовила, особенно ей нравился плов с фисинджаном, ну и долма, гутаб, дюшпяря, часто готовили, щас мучное стараюсь редко есть, но плов, долма часто готовим.))

Ну раскажите о фисинджане. Мне вот не довелось его попробовать ))

[+Victor Howardsson 7,111]

 

[+Glock 54,171]

Just now, Сева ИМ said:

Ай дааа!!! Ну ка быстро звоните своей родне и спрашивайте названия любимых блюд вашего региона!)))  Насколько я наслышана у вас самая насыщенная кухня.

В Азербайджане у каждого региона своя насыщенная кухня: Бакы, Лянкяран, Ширван, Губа, Гарабаг, Закаталы- Балакян, Шяки, Гянджя..

Аран и Нахчыван - послабее)

[+Victor Howardsson 7,111]

 

[+Evol 55,235]

я гуймаг не понимаю. Как можно во время беременности кушать эту гадость?))) она баханда урейим буланыр. Как же хорошо я не женщина и тем более не беременная)))

Edited February 9, 2019 at 05:01 PM by Evol

[+Glock 54,171]

1 minute ago, Сева ИМ said:

Ну раскажите о фисинджане. Мне вот не довелось его попробовать ))

Если что, пойдите в иранский ресторан Биби около Хатаи и католической церкви. Там тоже делают отличный фисинджан и ещё пахла плов. И цены средние.

[+Lahn-dill 5,112]

Ой мама, после рабочего дня, не доехав домой😂

 

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,220]

8 minutes ago, Glock said:

Я очень люблю и щюют плов и эриштя.. но тут, в Турции, щюют невкусный(безвкусный).. это маленький пример. А так многие здешние продукты не наших вкусов. Ну или я такой придирчивый и капризный стал. Каждый приезд в Баку, поправлюсь на несколько кг)))

Нет , на самом деле у нас продукты тярявязи вкусом отличается от других , у нас вкуснее почти все тярявязи и фрукты 

[+Glock 54,171]

Кто будет отписываться о своих кулинарных способностях, имейте ввиду, я человек наглый.. и могу прилюдно напроситься в гости. А чтоб не смущать, могу и всей семьёй!)))

Вобщем, я предупредил)

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,220]

6 minutes ago, Glock said:

В Азербайджане у каждого региона своя насыщенная кухня: Бакы, Лянкяран, Ширван, Губа, Гарабаг, Закаталы- Балакян, Шяки, Гянджя..

Аран и Нахчыван - послабее)

Я люблю Нaхчыванский дюрмяй ))

[+Liliana-Kim 17,500]

4 minutes ago, Сева ИМ said:

Ну раскажите о фисинджане. Мне вот не довелось его попробовать ))

Хырдакюфтя (тефтельки) из баранины/говядина, грец.орехи молотые, лавашана, кислая. Кипятим воду, посоленную, когда вскипает добавляем тефтельки, пенку убираем, и добавляем лавашана (из чёрной göy алчы, можно и кислую и сладкую, я беру кислую), можно его предварительно замачить, чтоб размякло, но я на мелкие кусочки разделяю, и бросаю в воду, дальше стакан молотых орехов, цвет становится чернильный, 15-20 минут кипит на небольшом огне, готово. Вместо тефтелек, можно курицу или гашгалдаг брать, но я только с мясом ем. Вкус кислова-то ореховый, вкусно. ))

[+Glock 54,171]

Just now, Sör-Söhbet/Müzakire said:

Я люблю Нaхчыванский дюрмяй ))

Не знаю.. у меня жена нахчыванская ( ничего ихнего не люблю)

[+Stolz 18,540]

Я очень очень очень люблю азербайджанскую кухну, но знаю точно что она вредная - слишком жирная, каллорийная, но мне на это начихать, кушал, кушаю и буду кушать. Парадокс в том что супруга азербайджанка и ни одного азербайджанского блюда готовить не умеет. Зато её отец постоянно что-то приготовит и нам передаёт.
👨‍🍳