Азербайджанская кухня -2

[+Бакылы 1,978]

15 минут назад, Сева ИМ сказал:

верно.чтобы волокна мяса соединились друг с другом. Я так и котлеты и кюфту перебрасываю с руки на руку с силой ударяя.

Мян емелли чырпырам фарш) жена говорит аджых чыхырсан кимнянся ))) шаппашам добрям и на люля и на кюфтя ))

[+Дюймовочка 44,636]

4 minutes ago, Бакылы said:

Səbzi своими руками пару дней назад )) фото не очень аппетитный но вкус был бесподобный ))

 

Очень даже вкусная фотка))

[+Бакылы 1,978]

1 минуту назад, Сева ИМ сказал:

Да)) я тесто беру целиком в руки и со всего маху бросаю на стол несколько раз. Но не всякое тесто это любит. Дрожжевое тесто или песочное кидать нельзя.

Дрожжевое и так уже с частичками воздуха. Его и мнуть то не нужно. А вот песочный нужно мнуть и ласкать)) чем больше трения тем больше сахар и масло растворяется в тесте. А вот для всего остального теста вур командир вур))

[+Бакылы 1,978]

Только что, Дюймовочка сказал:

Очень даже вкусная фотка))

Джан гоншу. Бир гюн биширярям гонаг гялярсян))) о гюн хявячя душмушдум )) жене позаонил сказал класть рис в воду и помыть зелень гялирям. По пути купил свежее мясо и давай готовить сябзи. Палчых туршу сизин тяряфлярдян иди ням ням))

[+Дюймовочка 44,636]

Люля кабаб хочууу но в ресторанах не ем его((

вот и приходится ждать хорошую погоду шоб на даче поесть

[+Дюймовочка 44,636]

Just now, Бакылы said:

Джан гоншу. Бир гюн биширярям гонаг гялярсян))) о гюн хявячя душмушдум )) жене позаонил сказал класть рис в воду и помыть зелень гялирям. По пути купил свежее мясо и давай готовить сябзи. Палчых туршу сизин тяряфлярдян иди ням ням))

Бизим тяряфлярдян няся варса дадлы олмалыдыр да)))

биздя дя бу йемяк вар амма башга вариантда. Туршу кабаб. Ммм это что то с чем то. Йемисян?

[+MuZa 13,375]

8 minutes ago, Бакылы said:

Səbzi своими руками пару дней назад )) фото не очень аппетитный но вкус был бесподобный ))

 

Выглядит как объеденение! 

[+Бакылы 1,978]

Только что, Дюймовочка сказал:

Бизим тяряфлярдян няся варса дадлы олмалыдыр да)))

биздя дя бу йемяк вар амма башга вариантда. Туршу кабаб. Ммм это что то с чем то. Йемисян?

Ганешна. Мяним бир аягым хямишя джянубда олуб. Астара ленкеран масаллы лерик. Бютюн йемяулярини йемишям. Папанын иши о зона иля баглы иди пол жизни тас провел))

[+Дюймовочка 44,636]

Just now, Бакылы said:

Ганешна. Мяним бир аягым хямишя джянубда олуб. Астара ленкеран масаллы лерик. Бютюн йемяулярини йемишям. Папанын иши о зона иля баглы иди пол жизни тас провел))

Дяхшятди дя о йемяк. Бир адам танымырам ону йесин амма бейенмясин 

[+Бакылы 1,978]

5 минут назад, Дюймовочка сказал:

Люля кабаб хочууу но в ресторанах не ем его((

вот и приходится ждать хорошую погоду шоб на даче поесть

Сходите в Отдых. Только там и ем люля. Все на высшем уровне. Я прям как ревизорро проверял)) 

А так дачая чата билмяз конечно. Озудя чякилмиш люля йох доймя люля. Гиймякеш иля ))

 

Edited February 23, 2019 at 07:36 PM by Бакылы

[+Undina 12,895]

10 минут назад, Сева ИМ сказал:

Да)) я тесто беру целиком в руки и со всего маху бросаю на стол несколько раз. Но не всякое тесто это любит. Дрожжевое тесто или песочное кидать нельзя.

А почему дрожжевое нельзя? Разве там не важен воздух?

[+Бакылы 1,978]

1 минуту назад, Undina сказал:

А почему дрожжевое нельзя? Разве там не важен воздух?

В дрожжевом уже присутствует воздух. На то и дрожжи что бы тесто поднялось за счет пузырьков (брожения) ) 

Edited February 23, 2019 at 07:37 PM by Бакылы

[+Дюймовочка 44,636]

1 minute ago, Бакылы said:

Сходите в Отдых. Только там и ем люля. Все на высшем уровне. Я прям как ревизорро проверял)) 

А так дачая чата билмяз конечно. Озудя чякилмиш люля йох доймя люля. Гиймякеш иля ))

 

Вообще чякилмиш ет о ляззяти вермир. Доймя етдян котлет тамам башга дад верир.

биз бадымджан долмасыны да доймя этля эдирик. Совсем другой вкус даже не сравнить.

Отдых? Все равно инанмырам хеч кимя( лучше подожду немножко до весны

[+Undina 12,895]

Только что, Бакылы сказал:

В дрожжевом уже присутствует воздух. На то и дрожжи что бы тесто поднялось за счет пузырьков ) 

Ну да, когда оно подходит, тогда уже да. А когда в процессе замеса , то не очень. Поэтому его надо обогатить. Я читала, что венское тесто поэтому, повторно раза два разминают уже когда оно подошло.

[+Бакылы 1,978]

Только что, Undina сказал:

Ну да, когда оно подходит, тогда уже да. А когда в процессе замеса , то не очень. Поэтому его надо обогатить. Я читала, что венское тесто поэтому, повторно раза два разминают уже когда оно подошло.

Дрожжевое тесто никоим образом нельзя месить. А то брожение потеряет свои качества. Тесто спадет. 

Венское отлично подходит для слоеного теста. И то его не размесивают а промто пальчиками раскрывают. 

Может конкретно для чего то надо. Но по своему опыту скажу, булочки после замеса вообще никакие )))))

[+Daphne 1,116]

1 минуту назад, Бакылы сказал:

Дрожжевое тесто никоим образом нельзя месить. А то брожение потеряет свои качества. Тесто спадет. 

Венское отлично подходит для слоеного теста. И то его не размесивают а промто пальчиками раскрывают. 

Может конкретно для чего то надо. Но по своему опыту скажу, булочки после замеса вообще никакие )))))

Я дрожжевое тесто, после того, как оно поднялось, обминаю, чтобы вышел углекислый газ. Затем жду, чтобы заново подошло. И так 3 раза. Тесто всегда отличное получается)

[+Сева ИМ 53,533]

16 минут назад, Undina сказал:

А почему дрожжевое нельзя? Разве там не важен воздух?

 

9 минут назад, Бакылы сказал:

Дрожжевое тесто никоим образом нельзя месить. А то брожение потеряет свои качества. Тесто спадет. 

Венское отлично подходит для слоеного теста. И то его не размесивают а промто пальчиками раскрывают. 

Может конкретно для чего то надо. Но по своему опыту скажу, булочки после замеса вообще никакие )))))

Дрожжевое тесто надо месить при чем чем больше тем лучше. Я на куличи когда тесто делаю (из венского теста) йалан олмасын наверно пол часа месю, мешу. 

Дрожжевое тесто надо месить долго до тех пор пока не будет липнуть к рукам. Можно конечно добавить муки чтобы не липло, но тогда тесто станет плотным. Только после этого можно ставить в теплое место на брожжение.

Бить почему нельзя, потому что дрожжи живые. Они реагируют на все, реагируют даже на громкий шум.на перепад температур. Если вдруг посредине вы помоете руки холодной водой и заново станете месить тесто может упасть.

[+Бакылы 1,978]

1 минуту назад, Сева ИМ сказал:

 

Дрожжевое тесто надо месить при чем чем больше тем лучше. Я на куличи когда тесто делаю (из венского теста) йалан олмасын наверно пол часа месю, мешу. 

Дрожжевое тесто надо месить долго до тех пор пока не будет липнуть к рукам. Можно конечно добавить муки чтобы не липло, но тогда тесто станет плотным. Только после этого можно ставить в теплое место на брожжение.

Бить почему нельзя, потому что дрожжи живые. Они реагируют на все, реагируют даже на громкий шум.на перепад температур. Если вдруг посредине вы помоете руки холодной водой и заново станете месить тесто может упасть.

Я имел ввиду после того как поднялось)) а до брожжения я очень долго мешу. 

Я попадал в такие случаи. Дрожжи любят тепло. 

[+Undina 12,895]

24 минуты назад, Бакылы сказал:

Я имел ввиду после того как поднялось)) а до брожжения я очень долго мешу. 

Я попадал в такие случаи. Дрожжи любят тепло. 

Венское тесто сложное и недешевое. И пока оно до готовности не дойдет его раза три разминают. На все уходит примерно около 8 часов. Тогда оно пышнее бывает.

[+Мира 8,033]

On 22.02.2019 at 19:49, dama8080 said:

рецепт я взяла в книге "эвдарлыг " (80х годов издания), но там ни картинок, ни места приготовления не указывается, вот в инете нашла ссылку  , там тоже о приготовлении этого блюда сказано 

Азербайджанская кулинария. DjVu

SHEBA.SPB.RU

---

Бунятов, Малеев. — 1982 г. Скачать бесплатно и по прямой ссылке обучающую книгу в оригинале, с иллюстрациями.

 

Дама, спасибо, почитаю

[+Сева ИМ 53,533]

3 минуты назад, Undina сказал:

Венское тесто сложное и недешевое. И пока оно до готовности не дойдет его раза три разминают. На все уходит примерно около 8 часов. Тогда оно пышнее бывает.

Нее вовсе не сложное. С вечера опару ставим в теплое место я ставлю вплотную к батарее завернув одеялом.и делаю его обязательно на мокрых дрожжах. Утром встала добавила муку вымесила и все. Опять ставлю в тепло, через час сминаю и уже через пол часа можно готовить. ну или можно еще раз смять и подождать некоторое время. Ну и еще после того как в формочки поставлю тоже жду чтоб поднялись. Ну в общем если с вечера опару поставлю то уже утром в 11 у меня тесто уже готово к выпечке.

[+Мира 8,033]

On 22.02.2019 at 20:57, Сева ИМ said:

Как раз сегодня жарила рыбу, гызыма дейирям - из рыбы готовить какие то блюда с овощами или чем то другим грех! Можно только пожарить на масле или на углях. Все остальное считаю что испортили рыбу.

Есть люди варят суп из рыбы, или тушат с луком, помидорами или как то еще. Я все это считаю оскорблением для рыбы)) Хеч ашнан да гетмир балыг.

абсолютно с вами согласна...я с рыбой использую только лимон, много лимона, и всё...даже свой любимый хлеб не ем, чтобы не заглушать вкус

[+Сева ИМ 53,533]

1 минуту назад, Mira сказал:

абсолютно с вами согласна...я с рыбой использую только лимон, много лимона, и всё...даже свой любимый хлеб не ем, чтобы не заглушать вкус

Вот вот! Наконец то кто то меня понял)) Я еще нарезаю тонко лук и укроп слегка солюи перемешиваю все. когда со сковородки собираю в посуду посыпаю этой смесью.

Меня подруга все подрывает, говорит потуши рыбу с луком и помидорами. А я говорю это грех!))

[+Мира 8,033]

Just now, Сева ИМ said:

Вот вот! Наконец то кто то меня понял)) Я еще нарезаю тонко лук и укроп слегка солюи перемешиваю все. когда со сковородки собираю в посуду посыпаю этой смесью.

Меня подруга все подрывает, говорит потуши рыбу с луком и помидорами. А я говорю это грех!))

верно, грех )) а еще ненавижу когда к рыбе подают помидоры и огурцы, ну совсем не сочетается...какой-то металлический привкус появляется во рту 

[+Бакылы 1,978]

8 часов назад, Mira сказал:

абсолютно с вами согласна...я с рыбой использую только лимон, много лимона, и всё...даже свой любимый хлеб не ем, чтобы не заглушать вкус

Во время жарки или кладете внутрь? Я выжимаю сок во время жарки. Во первых убирает запах (если есть) во вторых не бываем таким кислым. Как рыбак соглашусь. Рыбу нужно готовить отдельно от всего и кушать так же отдельно)) ну максимум наршараб к некоторым видам.

[+God_bless_you 25,555]

10 hours ago, Сева ИМ said:

Вот вот! Наконец то кто то меня понял)) Я еще нарезаю тонко лук и укроп слегка солюи перемешиваю все. когда со сковородки собираю в посуду посыпаю этой смесью.

Меня подруга все подрывает, говорит потуши рыбу с луком и помидорами. А я говорю это грех!))

Menim sevimli yemeyim. Baliga yox demirem hec vaxt

[+Stolz 18,582]

7 минут назад, God_bless_you сказал:

Menim sevimli yemeyim. Baliga yox demirem hec vaxt

Полезная еда. Малокаллорийная покрайне мере. У нас полно всякой рыбы, но к сожалению мы еёредко покупаетм, так как супруга говорит приготовлю, если ты её почистишь, ну а я чистить не буду, бвот и покупаем немного дороже, но уже в филе, разделанную. 

[+God_bless_you 25,555]

10 minutes ago, Stolz said:

Полезная еда. Малокаллорийная покрайне мере. У нас полно всякой рыбы, но к сожалению мы еёредко покупаетм, так как супруга говорит приготовлю, если ты её почистишь, ну а я чистить не буду, бвот и покупаем немного дороже, но уже в филе, разделанную. 

Я не доверяю рыбе филе. Говорят эти филе из китая привозят. А я не доверяю им. 

У нас очищенную рыбу продают в маркетах, чистят и продают. А даже есть рыбаки которые продают рыбу они сами за 1 -2 манат чистят. Я так покупаю. Принципе я сама тоже чищу но кухню потом от чешуек приходится чистить)))) чуть ли не до потолка долетают 😂😂

Edited February 24, 2019 at 07:19 AM by God_bless_you

[+Hashimoto 251]

On 22.02.2019 at 23:06, MuZa said:

В Гяндже многие смешивают довгу с пловом. Я тоже иногда так ем.

Еразы мешают довгу с бозбашем. Так и называют довга-бозбаш

[+Мира 8,033]

3 hours ago, Бакылы said:

Во время жарки или кладете внутрь? Я выжимаю сок во время жарки. Во первых убирает запах (если есть) во вторых не бываем таким кислым. Как рыбак соглашусь. Рыбу нужно готовить отдельно от всего и кушать так же отдельно)) ну максимум наршараб к некоторым видам.

если жарю, то выжимаю на нее, а если отварная, то поливаю лимонным соком прямо в тарелке...два лимона точно использую, люблю когда она вся залита )