Наша кухня.

[+Luna 39,360]

1 minute ago, Zema said:

Я вообще все давно готовлю и пеку на глаз.

Ой, у меня бабушка такая была. Как ни спрашивала у нее рецепт, все на глаз)) так ничему у нее и не научилась)) а она отменно готовила и пекла))

[+Yukiko 92,267]

5 минут назад, Сева ИМ сказал:

Чисто на глаз.

Кстати в Бублике чизкейк понравился. А гогал купила, но не пробовала пока. Муж заценил, сказал, что не плохо для Бублика. Там напротив есть окошко, где я иногда рыбу покупаю копченую.

[+Zema 12,744]

3 минуты назад, Luna сказал:

Ой, у меня бабушка такая была. Как ни спрашивала у нее рецепт, все на глаз)) так ничему у нее и не научилась)) а она отменно готовила и пекла))

Бибишка приходила, у меня кекс был. Такая деловая бумажку достала, мол диктуй рецепт)) а у меня все на глаз))) ну в основном, Сева правильно говорит ,муки никогда не знаешь сколько. Смотришь на тесто да, чтобы эластично. И масло я сколько отрублю от бруска мороженного, столько и кладу)) приблизительно да все.

[+Luna 39,360]

2 minutes ago, Yukiko said:

Кстати в Бублике чизкейк понравился. А гогал купила, но не пробовала пока. Муж заценил, сказал, что не плохо для Бублика. Там напротив есть окошко, где я иногда рыбу покупаю копченую.

 

опять вкусные вещи..сейчас не выдержу, спущусь в Аззу))) другой кондитерской поблизости нет))

[+Luna 39,360]

Just now, Zema said:

Бибишка приходила, у меня кекс был. Такая деловая бумажку достала, мол диктуй рецепт)) а у меня все на глаз))) ну в основном, Сева правильно говорит ,муки никогда не знаешь сколько. Смотришь на тесто да, чтобы эластично. И масло я сколько отрублю от бруска мороженного, столько и кладу)) приблизительно да все.

ой нет, нет))) у меня все записано))

[+Zema 12,744]

2 минуты назад, Yukiko сказал:

Кстати в Бублике чизкейк понравился. А гогал купила, но не пробовала пока. Муж заценил, сказал, что не плохо для Бублика. Там напротив есть окошко, где я иногда рыбу покупаю копченую.

Да, окошко там вечное, и рыба всегда хорошая. 

[+Yukiko 92,267]

5 минут назад, Luna сказал:

ой нет, нет))) у меня все записано))

Реально есть сложные рецепты, где яйца пишут в граммах. Получается 1,5 яйца. Чтобы на глаз все получалось, должен быть многолетний опыт. У меня нет такого опыта. Еда мое хобби. Есть вдохновение - готовлю, нет вдохновения - не готовлю. 

[+Luna 39,360]

1 minute ago, Yukiko said:

Реально есть сложные рецепты, где яйца пишут в граммах. Получается 1,5 яйца. Чтобы на глаз все получалось, должен быть многолетний опыт. У меня нет такого опыта. Еда мое хобби. Есть вдохновение - готовлю, нет вдохновения - не готовлю. 

ай саг ол)) 

 

вот вчера было вдохновение приготовила салат Цезарь, сегодня вдохновения нет - будут спагетти с котлетами)))

[+Сева ИМ 53,533]

8 минут назад, Luna сказал:

 

ну хотя бы приблизительно да))) яйца понятно, что в штуках измеряют, а вот муку хотя бы стаканами (200-гр которые)) я просто не такой набивший руку в готовке, поэтому на глаз не могу))

 

Примерно обычно на один кг муки 400 гр жидкости берут. Жидкость это и молоко, и яйца, и вода и масло если оно жидкое или топленое.  Смотришь рецепт - одно яйцо это делает 50-60 гр. стакан молока 200-250 гр. ну и масла там сколько то. Сметана тоже как жидкость идет)) плюсуешь все это и приблизительно знаешь сколько муки надо. 

 

На глаз тесто трудно обьяснить. Для пирожков, оно вроде вот еще липнет к рукам, но уже не блестит и не растекается. Надо хорошо вымесить, оно уже будет меньше липнуть, и еще не забудь что, тесто надо оставить хотябы на 15 минут а лучше на пол часа постоять. Оно уже перестанет липнуть и как раз станет эластичным и тягучим. Если все еще липкое муки можно добавить по ходу работы. А вот если будет тугим уже не исправишь. Поэтому я стараюсь чуть меньше добавлять. 

 

Месить тесно надо долго. Если не дрожжевое хотя бы 5-6 минут. Не так чтобы размешалось все и ладно. Даже если видишь что оно уже однородное, все равно надо еще чуток помесить. Оно от этого лучше станет. Дрожжевое так вообще надо долго месить, хотя бы минут 15. 

[+Yukiko 92,267]

Кто-нить готовил Наполеон из вытяжного теста? Поделитесь впечатлениями. Гогалы наши тож готовят из вытяжного теста?

[+Сева ИМ 53,533]

21 минуту назад, Yukiko сказал:

Кстати в Бублике чизкейк понравился. А гогал купила, но не пробовала пока. Муж заценил, сказал, что не плохо для Бублика. Там напротив есть окошко, где я иногда рыбу покупаю копченую.

Вот видите)) я не зря хвалила)) И по цене наверно дешевле вышло, да? 

Т.е. демяйим одур ки, есть именитые кондитерские типа Азза, Лязиз, БонАпети итд. Там качество конечно суперское, но цены очень высокие. А Бублик обычный магазин он не знаменит. Но там смело можно купить тортик, пойти в гости и не стесняться что вдруг какое то дерьмо выйдет)) Может по качеству они немного уступают крутым кондитерским, но не сильно. 

[+Сева ИМ 53,533]

26 минут назад, Yukiko сказал:

Кто-нить готовил Наполеон из вытяжного теста? Поделитесь впечатлениями. Гогалы наши тож готовят из вытяжного теста?

 

А что за вытяжное тесто? Впервые слышу.

[+nineliya 3,686]

Для тех кто увлекается пельменями, проверила рецепт теста на кипятке, великолепно, тесто не липнет, лепятся хорошо, при варке не открываются, делала на пельменице, только ее присыпала мукой чтобы легко отходили.

1 стакан муки

1 стакан кипятка

1 яйцо

пол.ч.л. соли

муку смешать с яйцом и солью, влить кипяток и замесить, тесто быстро начинает отлипать от рук.

[+nineliya 3,686]

2 minutes ago, Сева ИМ said:

 

А что за вытяжное тесто? Впервые слышу.

Его еще фило называют, штрудель из такого делают

[+gospodin420 2,690]

Про тесто , щас готовое слоенное тесто продают , довольно хорошо получаются из него слоённые пирожки, хот доги  и т д

[+Сева ИМ 53,533]

2 минуты назад, nineliya сказал:

Его еще фило называют, штрудель из такого делают

А, я поняла. Фило смотрела на ютюбе, но как то не рискую, мно кажется это очень трудно))

 

3 минуты назад, nineliya сказал:

Для тех кто увлекается пельменями, проверила рецепт теста на кипятке, великолепно, тесто не липнет, лепятся хорошо, при варке не открываются, делала на пельменице, только ее присыпала мукой чтобы легко отходили.

1 стакан муки

1 стакан кипятка

1 яйцо

пол.ч.л. соли

муку смешать с яйцом и солью, влить кипяток и замесить, тесто быстро начинает отлипать от рук.

 

Я уже сто лет делаю только так. Заварное тесто называется.  Но там еще сверху 1 стакан муки надо, вы наверно забыли. 

1ст муки. 1 ст кипятка быстро мешаем, потом сверху еще один стакан муки. Очень удобно с ним работать. 

[+nineliya 3,686]

7 minutes ago, Сева ИМ said:

 

А что за вытяжное тесто? Впервые слышу.

В Турции юфка называют

[+nineliya 3,686]

Just now, Сева ИМ said:

А, я поняла. Фило смотрела на ютюбе, но как то не рискую, мно кажется это очень трудно))

 

 

Я уже сто лет делаю только так. Заварное тесто называется.  Но там еще сверху 1 стакан муки надо, вы наверно забыли. 

1ст муки. 1 ст кипятка быстро мешаем, потом сверху еще один стакан муки. Очень удобно с ним работать. 

Да, механически написала 3 стакана кладу муки

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,453]

1 hour ago, Сева ИМ said:

 

Шейтан дейир буну ахшам бишир...

помню  вы интересовались    блюдами разных регионов )

 

[+gylya 12,991]

22 minutes ago, nineliya said:

Для тех кто увлекается пельменями, проверила рецепт теста на кипятке, великолепно, тесто не липнет, лепятся хорошо, при варке не открываются, делала на пельменице, только ее присыпала мукой чтобы легко отходили.

1 стакан муки

1 стакан кипятка

1 яйцо

пол.ч.л. соли

муку смешать с яйцом и солью, влить кипяток и замесить, тесто быстро начинает отлипать от рук.

Попробуйте тесто на минеральной воде)

[+Luna 39,360]

20 minutes ago, gospodin420 said:

Про тесто , щас готовое слоенное тесто продают , довольно хорошо получаются из него слоённые пирожки, хот доги  и т д

 

да, очень удобно. И пирожки из него делаю (начинка самая разная - и мясо с барбарисом, и творог с сыром, и грудка с перцами и морковью) и слойки с джемом))

[+Evol 55,235]

4 часа назад, Bodriy сказал:

Дешего и сердито.

Sənət əsəri

[+Zema 12,744]

Захотите рецепт довги без постоянного помешивания, напишу.

Блинчики на кипятке тоже вкусные и ажурные.

[+Бенц 20,855]

1 час назад, Yukiko сказал:

Реально есть сложные рецепты, где яйца пишут в граммах. Получается 1,5 яйца. Чтобы на глаз все получалось, должен быть многолетний опыт. У меня нет такого опыта. Еда мое хобби. Есть вдохновение - готовлю, нет вдохновения - не готовлю. 

Как ты красиво описала свое леньтяйство)

[+gospodin420 2,690]

2 часа назад, Yukiko сказал:

Кстати в Бублике чизкейк понравился. А гогал купила, но не пробовала пока. Муж заценил, сказал, что не плохо для Бублика. Там напротив есть окошко, где я иногда рыбу покупаю копченую.

Гогалы хорошие были в пекарне возле баил  маркета пекарню вроде закрыли , щас тоже продают только в самом баил маркете на кассе 

Edited January 25, 2021 at 11:51 AM by gospodin420

[+Yukiko 92,267]

50 минут назад, Бенц сказал:

Как ты красиво описала свое леньтяйство)

Зато я могу приготовить любое блюдо из мировой кухни если есть соответствующие ингредиенты. 

[+Бенц 20,855]

Только что, Yukiko сказал:

Зато я могу приготовить любое блюдо из мировой кухни если есть соответствующие ингредиенты. 

А рыбу Фугу по японски можешь?)

[+Yukiko 92,267]

16 минут назад, Бенц сказал:

А рыбу Фугу по японски можешь?)

Аг элямя. Джамбалайа биширирям энтигя. Хеч эщидмисян ?

[+Бенц 20,855]

2 минуты назад, Yukiko сказал:

Аг элямя. Джамбалайа биширирям энтигя. Хеч эщидмисян ?

Неа))

[+Yukiko 92,267]

Только что, Бенц сказал:

Неа))

То же самое, что и Паэлья