Баранина or говядина ?

[+mamsy 294]

Уважаемые форумчане, у меня назрел животрепещущий для меня вопрос ) Проживая в Азербайджане я чаще готовила из баранины. Иногда, например, в котлеты, могла добавить говядину, чтобы были менее жирные. Вообще говядина для меня была не самым вкусным мясом, покупали ее редко. После переезда в РФ конечно приходиться готовить из свинины, баранины здесь мало, качество не такое, стоит дороже. Говядину покупать можно, но в целом особо незачем, так как свиная лопатка почти такая же, баранину в любом случае говядина не заменит. Иногда покупаю гуйруг, чтобы получить более знакомый вкус. В моем представлении в классической национальной  азербайджанской кухне аутенчиной в большинстве блюд должна использоваться баранина - например, для плова, дюшпяря, долма, пити, бозбаш, хинкял, кюрза, джыз-быз, садж. Недавно возник спор у меня, меня уверяли, что я вообще не права, баранина это не основа кухни азербайджанской, а говядина также используется, и никакой такой фишечки нет, что вот желательно, а то и обязательно готовить из баранины. И что азербайджанцам это тоже не важно, что говядина, что баранина, без разницы. Неужели я ошибалась ? )) Мне всегда казалось, что в азербайджанской кухне важна эта детализация, даже рис сварить - целое искусство ) . Я понимаю, может человек спорил ради спора, что вот он то точно знает, как азербайджанец, а уж точно не я ) Или все же это важно, или я ошибалась ? ) Поделитесь , пожалуйста, вашим мнением, как у вас ) как вы обычно готовите ) Спасибо 💖 

[+Liliana-Kim 18,242]

Баранина вкуснее, для плова - только баранина, для других блюд, где фарш, то можно смешивать баранину с говядиной. 
Обычно их смешивают, чтоб не было слишком жирно, но как мясо - полезнее хорошая говядина, она не жирная. Но это только если смотреть с точки зрения полезности, а с точки зрения вкуса, то думаю баранина вкуснее. В нашей кухни скорее микс баранины и говядины используется, зависит от блюда. Например, как выше сказала для плова, только баранина, для долмы, дюшпяри, гутабов - баранина + говядина, для бугламы можно только хорошую мягкую телятину, или только баранину, зависит от того, кому нра жирное или не жирное блюдо. 

[+Flight 764]

Баран ВеЦны!

 

Жаль что много его не поешь.... печень там же оставишь....

[+Evol 55,236]

У нас дома была книга Азербайджанская Кулинария. Такая красочная книга, с переводом англ и русский Я как то пролистал книгу, 95% местное блюдо из баранины. Говядина, курица, свинина там почти не было. 

 

И я заметил в азерб кухне нет бир дене аджылы йемек )) 

[+Timemaster 7,659]

Говядина сейчас больше используется, баран жирный( баран на шашлык

[+Leysan 9,400]

Конечно, баранина. И традиционно, и по вкусовым качествам. А главное, в современном мире баранина гораздо(!) полезнее и экологичнее говядины. Другое дело что гипертоникам нельзя злоупотреблять бараниной. Но в целом лучше мяса баранины нет.

[+R.M.Yağmur 3,881]

Говядина нравится. Баран нет, жирный. 

Есть блюда, которые с барана надо, но это редко,  слишком жирно и он не такой вкусный как говядина. 

Чаще из говядины готовлю, но во все почти блюда гуйруг, с ним полезнее чем с маслом

[+James Chase 129]

В Азербайджане одинаково популярны курятина, говядина и баранина. 

[+R.M.Yağmur 3,881]

05.12.2023 в 12:27, Timemaster сказал:

Говядина сейчас больше используется, баран жирный( баран на шашлык

Когда где-то где шашлык, кроме бастырмы , а так же курицы с рыбой больше ничего не нравится))) Не понимаю, как можно выкидывать деньги за кость с мизером мяса на ней, да еще жира на нем. Сидят кости грызут)) Супруг мне говорит тебе не понять, ешь свои квадратики бастырмы🤣 

[+Lara Ko 204]

Свекровь приучила всех есть только баранину )

[+mamsy Topic Author 294]

On 12/5/2023 at 12:02 PM, R.M.Yağmur said:

Когда где-то где шашлык, кроме бастырмы , а так же курицы с рыбой больше ничего не нравится))) Не понимаю, как можно выкидывать деньги за кость с мизером мяса на ней, да еще жира на нем. Сидят кости грызут)) Супруг мне говорит тебе не понять, ешь свои квадратики бастырмы🤣 

 

Антрекот, пистолетики .. )) да, мяса мало, но оно такое вкусное ) я обгладываю от и до и жирок и все что там есть ))) Как то приезжала, покупала в Браво уже на подложке гузу антрекот, 10 минут на сковороде, к ним аджика , овощи, свежий хлеб, вкусный ужин готов ))

[+El Terrible 4,469]

Хлеб, вермишель, доширак по праздникам 

[+mamsy Topic Author 294]

On 12/5/2023 at 11:02 AM, Evol said:

У нас дома была книга Азербайджанская Кулинария. Такая красочная книга, с переводом англ и русский Я как то пролистал книгу, 95% местное блюдо из баранины. Говядина, курица, свинина там почти не было. 

 

И я заметил в азерб кухне нет бир дене аджылы йемек )) 

 

Я вот с удовольствием куплю такую ) Когда приеду, обязательно поищу. Пусть доказательство будет в моих руках )) Здесь озаботилась этим, но что-то на просторах интернета не нашла ничего стоящего. У меня дома только сохранилась книга с азербайджанскими блюдами от Сана ) помните такие были, Сана выпустили серию, чтобы свое масло пропагандировать. Кстати, хороший ход был, книга до сих пор осталась и воспоминания о масле ))

[+mamsy Topic Author 294]

On 12/5/2023 at 12:13 PM, El Terrible said:

Хлеб, вермишель, доширак по праздникам 

так с бараниной или говядиной ? 😁

[+invariant 11,322]

05.12.2023 в 13:13, El Terrible сказал:

Хлеб, вермишель, доширак по праздникам 

Дошик и всякие бич пакеты это уже скорее милли рус кухня.

[+Lara Ko 204]

А к Рождеству будет тема индюшатина или курочка? 😍

[+El Terrible 4,469]

On 12/5/2023 at 1:16 PM, mamsy said:

так с бараниной или говядиной ? 😁

по сезону. сейчас индюшка.

[+Cain 9,614]

В азербайджанской кухне превалирует баранина, конечно.

Но в целом, говядина более предпочтительна для желудка и печени, да и с точки зрения диетологии тоже.

[+Kreative Life 13,096]

              

 

[+El Terrible 4,469]

On 12/5/2023 at 1:22 PM, Cain said:

В азербайджанской кухне превалирует баранина, конечно.

Но в целом, говядина более предпочтительна для желудка и печени, да и с точки зрения диетологии тоже.

Опять ты со своей диетой. Люди вкусно кушать хотят. Для кето диеты баранина самое оно, гуйруг кябабы, садж. И немного сальца сверху. Ммммммм

Как часто все это снится мне. Жаль дошик с этим вкусом не делают 😞

[+Cain 9,614]

On 12/5/2023 at 1:29 PM, El Terrible said:

Опять ты со своей диетой. Люди вкусно кушать хотят. Для кето диеты баранина самое оно, гуйруг кябабы, садж. И немного сальца сверху. Ммммммм

Как часто все это снится мне. Жаль дошик с этим вкусом не делают 😞

Если нет дошика, ешьте Роллтон (Мария Антуанетта)

 

[+El Terrible 4,469]

On 12/5/2023 at 1:32 PM, Cain said:

Если нет дошика, ешьте Роллтон (Мария Антуанетта)

 

Это только на новый год

[+Cain 9,614]

On 12/5/2023 at 1:33 PM, El Terrible said:

Это только на новый год

[+mamsy Topic Author 294]

Все, тема доширака раскрыта 😁

[+Старый майор 4,372]

Баранина пахнет. Нет разве? В детстве в район когда отправляли, я не мог кушать из баранины еду. 

Особенно если в жидком виде

[+Cain 9,614]

On 12/5/2023 at 1:49 PM, Старый майор said:

Баранина пахнет. Нет разве? В детстве в район когда отправляли, я не мог кушать из баранины еду. 

Особенно если в жидком виде

Не просто пахнет.  Люди которые в основном баранину едят, тоже попахивают специфически 😞

[+Leysan 9,400]

05.12.2023 в 13:52, Cain сказал:

Не просто пахнет.  Люди которые в основном баранину едят, тоже попахивают специфически 😞

В каком смысле люди попахивают?) пахнуть может одежда человека, пропахшая бараниной во время готовки. А если вы так ратуете за «пользу для желудка..», то жирное мясо баранины лучше для здоровья чем «нежирная» говядина. Мифы о повышении холестерина и тд от мяса баранины-это всего лишь мифы.

[+El Terrible 4,469]

On 12/5/2023 at 1:52 PM, Cain said:

Не просто пахнет.  Люди которые в основном баранину едят, тоже попахивают специфически 😞

Зачем нюхать людей?

[+SaxarYa 1,107]

05.12.2023 в 11:59, James Chase сказал:

В Азербайджане одинаково популярны курятина, говядина и баранина. 

и свинина под видом кабана 🙂

[+SaxarYa 1,107]

донбалан хачу