Вино , соусы , приправы , сыры , закуски , сладости и сувениры разных стран . История , география и философия

[+One 10,394]

Салам , шалом , мерhаба , ийи ахшамлар , добрый вечер .

Что то последнее время при возможности предпочитаю дегустировать и сравнивать разные вина , соусы , приправы , сладости и под конец заостряю внимание на сувенирах на память.

И вот к какому субьективному мнению пришел , среди вин - грузинское , среди специц - грузинские , мой фаворит уцхо- сунели , среди сладостей - пахлава бакинская , среди сыров - голланские , среди закусок - израильские с бобовыми и баклажаном ,  среди сувениров - сувениры связанные с девичьей башней и Иерусалимом.

Хотя нравятся и молдавские вина и турецкие сладости и израильские специи , и тульские пряники и грузинские чурчхелы , грузинские ткемали , узбекские самсы и т.д. но на первом месте то что отметил выше .

А у вас , спросил Авас ))).? 

[+Luna 39,360]

Люблю грузинские приправы и соусы -сванская соль, хмели-сунели, ткемали, сацебели, аджику . Но домашние не любят))) 

Кстати, нашла в Инстаграмме одну девушку, у нее свой магазинчик специй в Тбилиси, когда буду там, обязательно загляну))

[+gasiga 84,457]

8 minutes ago, Luna said:

Люблю грузинские приправы и соусы -сванская соль, хмели-сунели, ткемали, сацебели, аджику . Но домашние не любят))) 

Кстати, нашла в Инстаграмме одну девушку, у нее свой магазинчик специй в Тбилиси, когда буду там, обязательно загляну))

После определенного применения они приедаются и все очень похожи друг на друга. У нас смесей меньше используется, но всему есть свое четкое место, как дарчын к каше, сумах к мясному гутабу, гатыг к гутабу с зеленью, сушеная мята к бозбаш. 

 

Не полюбил чурчхелу, так и не понял эти орехи в тесте. Месяцами лежали высыхая и никто не ел, неясно сладость это, чяряз или еда. 

[+BAKILI 13,799]

Получился салат оливье... ))

[+One Topic Author 10,394]

Только что, BAKILI сказал:

Получился салат оливье... ))

В каком смысле ? )

[+BAKILI 13,799]

5 минут назад, One сказал:

В каком смысле ? )

Смешали как в салате всё сразу. Еда, сувениры, философия. ))

[+One Topic Author 10,394]

1 минуту назад, BAKILI сказал:

Смешали как в салате всё сразу. Еда, сувениры, философия. ))

Так тема о туризме и туристическо- кулинарных впечатлениях )).

[+One Topic Author 10,394]

Только что, One сказал:

Так тема о туризме и туристическо- кулинарных впечатлениях )).

Под философией имелось ввиду философия кулинарии , сувениров и т.д.)

[+BAKILI 13,799]

1 минуту назад, One сказал:

Так тема о туризме и туристическо- кулинарных впечатлениях )).

Я давно пришёл к выводу, что международная кухня универсальна.

Разные блюда называют по разному и делают разной формой.

У нас долма круглая, в Израиле овальная.

Дюшбара такая, пельмени сякие.

Наш плов с сухофруктами, узбекская рисовая каша.

И так далее.

[+artist88 13,256]

К вкусным продуктам , приправы не нужны

[+One Topic Author 10,394]

1 минуту назад, BAKILI сказал:

Я давно пришёл к выводу, что международная кухня универсальна.

Разные блюда называют по разному и делают разной формой.

У нас долма круглая, в Израиле овальная.

Дюшбара такая, пельмени сякие.

Наш плов с сухофруктами, узбекская рисовая каша.

И так далее.

Ок , но местная вода , местный воздух , специи , когда то и местные ингредиенты  без гмо и химикатов многое решали в букете вкусов , всё таки узбекский плов и азербайджанский разные , турецкая баклава и бакинская разные .

Хотя последние годы вкусы тоже глобализируются , теряется самобытность , например хачапури из казахстанской или российской муки и хачапури из местного  грузинского зерна которое выращивали лет 50 назад это разные вкусы .

[+Сева ИМ 53,533]

8 минут назад, artist88 сказал:

К вкусным продуктам , приправы не нужны

Атаныз ряхмятлик! Не раз ела грузинскую еду. Так себе средненько. Выезжают они только на остром перце. Бу ачы бибяри вермешил супуна да тексян  йемяли олачаг))

 

Наша кухня совсем другая (к вопросу философии кухни) У нас нельзя чтобы была каша. Даже если все вместе варится. Вкус каждого продукта должен чувствоваться отдельно. И нельзя пряностями и специями заглушать вкус продукта. 

[+Сева ИМ 53,533]

Вино сделала 4-го сентября. 20 литров. Пока до сих пор играет. Таким ходом думаю как раз к новому году подоспеет. Пару бутылок оставлю наверно дозревать на следующий год. 

 

Сегодня впервые в жизни сделала сыр Имеритинский.  Вроде как не плохо получилось.  Довольна результатом. Намерена в следующий раз сделать из него же сулугуни. Сыр сулугуни самый вкусный сыр как по мне.

[+BAKILI 13,799]

5 минут назад, One сказал:

Ок , но местная вода , местный воздух , специи , когда то и местные ингредиенты  без гмо и химикатов многое решали в букете вкусов , всё таки узбекский плов и азербайджанский разные , турецкая баклава и бакинская разные .

Хотя последние годы вкусы тоже глобализируются , теряется самобытность , например хачапури из казахстанской или российской муки и хачапури из местного  грузинского зерна которое выращивали лет 50 назад это разные вкусы .

Очень часто слышу и сам проверял, когда говорят, что раньше вода была вкуснее, сахар слаще, соль соленее.  ))

Мне кажется, что это говорят старпёры у которых вкусовые рецепторы с годами притупились.

 Сам тоже замечаю, что даже в Азербайджане с трудом могу определить старые вкусы. 

Молодые через 30 лет тоже будут говорить, что раньше помидоры были вкуснее. ))

 

[+BAKILI 13,799]

20 минут назад, artist88 сказал:

К вкусным продуктам , приправы не нужны

Есть такая уловка поваров. Бухать соли и перца, когда не умеют готовить.

[+One Topic Author 10,394]

1 минуту назад, BAKILI сказал:

Очень часто слышу и сам проверял, когда говорят, что раньше вода была вкуснее, сахар слаще, соль соленее.  ))

Мне кажется, что это говорят старпёры у которых вкусовые рецепторы с годами притупились.

 Сам тоже замечаю, что даже в Азербайджане с трудом могу определить старые вкусы. 

Молодые через 30 лет тоже будут говорить, что раньше помидоры были вкуснее. ))

 

Субьективно , вы не учитываете , что реально тех семян , тех трав , тех ингридиентов уже нет и естественно если взять росссийскую гмо муку или американскую гмо кукурузу и сделать из них грузинское , израильское , азербайджанское  или норвежское блюдо , все они будут отдавать вкусом этой росссийской пшеницы или американскоц кукурузы , а вот когда ингредиенты местные из местных семян , чего почти уже нет , тогда и вкус оригинальный , самобытный и если  хотите незабываемый 

[+One Topic Author 10,394]

Если взять обычную гмо муку и сделать из нее азербайджанский или узбекский хлеб , вкус будет одинаковым , если взять казахстанскую муку и сделать из нее израильскую питу или таджикскую лепешку , вкус будет одинаковым , но если взять местный сорт пшеницы в Грузии и в Италии и сделать из них лапшу , тогда вкус будет разным . Вот это и есть разная кухня , а булка в макдональдсе хоть в Баку , хоть в Австралии будуь иметь схожий вкус .

 

[+Сева ИМ 53,533]

12 минут назад, BAKILI сказал:

Очень часто слышу и сам проверял, когда говорят, что раньше вода была вкуснее, сахар слаще, соль соленее.  ))

Мне кажется, что это говорят старпёры у которых вкусовые рецепторы с годами притупились.

 Сам тоже замечаю, что даже в Азербайджане с трудом могу определить старые вкусы. 

Молодые через 30 лет тоже будут говорить, что раньше помидоры были вкуснее. ))

 

Не, шас  многие сорта тех вкусных продуктов потерялись за нерентабельностью. Знаменитые зиринские помидоры уже исчезли можно сказать. Сажают те сорта которые  с куста дают за сезон 25 кг невкусных помидор.  А вкусные за сезон 5 кг давали. Баклажаны раньше горькие были.  Я их никогда не любила. Рот жгло. Но люди именно за это и любили их. Теперь баклажаны сладкие, нет горечи. 

[+Gun-smith 34,312]

27 minutes ago, Сева ИМ said:

Вино сделала 4-го сентября. 20 литров. Пока до сих пор играет. Таким ходом думаю как раз к новому году подоспеет. Пару бутылок оставлю наверно дозревать на следующий год. 

 

Сегодня впервые в жизни сделала сыр Имеритинский.  Вроде как не плохо получилось.  Довольна результатом. Намерена в следующий раз сделать из него же сулугуни. Сыр сулугуни самый вкусный сыр как по мне.

Вино делаете ? Ух ты )) рецептом поделитесь ))

[+Сева ИМ 53,533]

1 минуту назад, Gun-smith сказал:

Вино делаете ? Ух ты )) рецептом поделитесь ))

Мы же с вами общались на эту тему. еще давно))

 

А что там с рецептом, очень просто. 3 дня на мезге держала, на 4-ый день уже было готово. Слила сусло и на водный затвор)) сначала очень сильно бродило потом резко затухло. Я испугалась. как раз в то время вас искала, а вы в бане были)) Добавила 200 гр сахара заново заработало. И вот до сих пор работает, но медленно как надо))

Цвет и запах отличный! И вкус не плохой. пока не прозрачный. Рано же еще. Только месяц))

[+Gun-smith 34,312]

3 minutes ago, Сева ИМ said:

Мы же с вами общались на эту тему. еще давно))

 

А что там с рецептом, очень просто. 3 дня на мезге держала, на 4-ый день уже было готово. Слила сусло и на водный затвор)) сначала очень сильно бродило потом резко затухло. Я испугалась. как раз в то время вас искала, а вы в бане были)) Добавила 200 гр сахара заново заработало. И вот до сих пор работает, но медленно как надо))

Цвет и запах отличный! И вкус не плохой. пока не прозрачный. Рано же еще. Только месяц))

А да вспомнил ))) давно было )) 

[+Сева ИМ 53,533]

Только что, Gun-smith сказал:

А да вспомнил ))) давно было )) 

 

Вы сахар добавляете в вино? Если да то сколько на литр? В первый раз я добавляла побольше. Но потом где то прочитала что мол это не круто когда добавили сахар)) поэтому в этот раз старалась почти не добавлять. но первое вино у меня было суперско-суперское))  Щас вот думаю добавлять или нет)) 

[+Gun-smith 34,312]

6 minutes ago, Сева ИМ said:

 

Вы сахар добавляете в вино? Если да то сколько на литр? В первый раз я добавляла побольше. Но потом где то прочитала что мол это не круто когда добавили сахар)) поэтому в этот раз старалась почти не добавлять. но первое вино у меня было суперско-суперское))  Щас вот думаю добавлять или нет)) 

Я ведь так и не начал его делать ))) все оборудование есть но где то в гараже лежит , все руки не доходят ((

[+Мяу 1,227]

Стакан водки, черный хлебушек, сало, селедочка, лучок и холодец с корнеплодом) Чего еще надо для счастья?! )))

[+Garatel 666]

4 hours ago, Сева ИМ said:

Сыр сулугуни самый вкусный сыр как по мне.

Я когда такое слышу меня переворачивает...при всем уважении  к чужому мнению...

Мне было 9-10 лет, когда дедушка с бабушкой брали нас высоко в горы на йайлаги.. там мужчины пасли овец а женщины делали сыр из овечьего молока и взбивали нехре йагы из коровьего молока... вот это был сыр.... пекли лаваш горячие прямо на садже клали масло и сыр заворачивали в дюрмек и ели захлебываясь от удовольствия... откуда нам было знать что придёт время такого масла и такого сыра днем с огнём не найти... сулугуни нашему сыру в подмётки не годится...

Искусственный сулугуни найти можно а вот наш даг пендири его почти уже и нет...  

[+artist88 13,256]

1 час назад, Garatel сказал:

Я когда такое слышу меня переворачивает...при всем уважении  к чужому мнению...

Мне было 9-10 лет, когда дедушка с бабушкой брали нас высоко в горы на йайлаги.. там мужчины пасли овец а женщины делали сыр из овечьего молока и взбивали нехре йагы из коровьего молока... вот это был сыр.... пекли лаваш горячие прямо на садже клали масло и сыр заворачивали в дюрмек и ели захлебываясь от удовольствия... откуда нам было знать что придёт время такого масла и такого сыра днем с огнём не найти... сулугуни нашему сыру в подмётки не годится...

Искусственный сулугуни найти можно а вот наш даг пендири его почти уже и нет...  

Самый вкусный сыр ,который я пробовал это йайагский ,2 раза в жизни повезло попробовать его ,словами не описать вкус )

[+Farah 935]

"95-летняя британская королева Елизавета II любила выпить дома (да и на мероприятиях) во время ланча коктейль джина с дюбонне, перед ужином - джин с мартини. Обычно напитки ей смешивал муж, герцог Эдинбургский, который сам предпочитал пиво.Также королева могла выпить бокал рейнвейна или розового вина, но никогда не любила шампанское." Теперь в пользу здоровья и дабы встретить платиновый юбилей она отказалась от любимых коктейлей с мартини и пьет только воду Malvern...)) 

[+Сева ИМ 53,533]

9 часов назад, Garatel сказал:

Я когда такое слышу меня переворачивает...при всем уважении  к чужому мнению...

Мне было 9-10 лет, когда дедушка с бабушкой брали нас высоко в горы на йайлаги.. там мужчины пасли овец а женщины делали сыр из овечьего молока и взбивали нехре йагы из коровьего молока... вот это был сыр.... пекли лаваш горячие прямо на садже клали масло и сыр заворачивали в дюрмек и ели захлебываясь от удовольствия... откуда нам было знать что придёт время такого масла и такого сыра днем с огнём не найти... сулугуни нашему сыру в подмётки не годится...

Искусственный сулугуни найти можно а вот наш даг пендири его почти уже и нет...  

 

В Баку сулугуни нет. От слова совсем. Вы можете потратить очень много денег, но купить как вы верно сказали "искусственный сулугуни". Даже в самой Грузии не все готовят его добросовестно. Я тут покупала сулугуни за 20 даже за 25 манат. Но это оказывался обычный малосоленый сыр. Как раз именно по этой причине решила научиться делать его сама.  Настоящий сулугуни очень трудно найти. поэтому полагаю что вы не знаете его вкус. 

Опять же сыров разных сортов великое множество. И у каждого свой вкус. Я как любитель сыра остановила свой выбор именно на сулугуни. 

[+One Topic Author 10,394]

12 часов назад, Мяу сказал:

Стакан водки, черный хлебушек, сало, селедочка, лучок и холодец с корнеплодом) Чего еще надо для счастья?! )))

А если водка из пдохо очищенного спирта смешанного с водопроводной водой , черный хлеб из подкрашенной пшеничной муки  второго сорта , сало от свиньи вырашенной в ограниченном пространстве и вскормленной отходами , и холодец такой же , остается нормальным от природы  только корнеплод. 

Edited October 16, 2021 at 07:28 AM by One

[+Alpinist 21,405]

14 часов назад, artist88 сказал:

К вкусным продуктам , приправы не нужны

 

Нужны, любой мало мальскй кулинар вам это докажет, салат из помидоров и огурцов солите- приправа, в плов зяфаран сую вуруллар приправа, и так можно до бесконечности.