Азербайджанская кухня -2

[+Glock 54,173]

Про осетинов и их отношения к хашу мне нечего сказать) Не знаю)

[+Alpinist 21,405]

2 часа назад, M.ALIYEV сказал:

Вы точно не путаете их с аланами? Осетины в отличии от аланов к тюркам не имеют никакого отношения. Многие опрометчиво считают осетин и алан одним и тем же этносом. На деле у них разное первоначало: осетины - это персы (если утрировать), аланы же тюрки. Возможно, слово хаш, осетины переняли у аланских тюрков.

Еще раз : Осетины в Грузии вернее на территории её царств очень даже плотно соприкасались с тюрками. 

Но это не значит что родня, сами осетины-аланы не считают вашу версию верной.

Но суть в слове ХАШ и оно я выше писать очень широко применяется в не армянском поле, а посему ХАШ такой же армянский как борщ.

[+Stolz 18,628]

Cövüz, əməköməci, qaraqınıq... А вы знаете названия всех растений на азербайджанском?

 

Теплая осень закончилась: хмурые тучи затянули небо, а холодный дождь заливает улицы Баку. В эту пасмурную погоду самое время укреплять иммунитет горячим чаем с имбирем или чабрецом. А если вы подзабыли, как будет "чабрец" по-азербайджански, заглядывайте в наш список. 

cəfəri - петрушка 

cirə - анис

 

cövüz - мускат

çəmənotu - пажитник

dağ nanəsi - зизифора

dəfnə - лавр

əməköməci - мальвa

gicitkən - крапива

hil - кардамон

xımı - пастернак

ispanaq - шпинат

keşniş - кинза

kərəviz - сельдерей

kəklikotu - чабрец (тимиан)

qaraqınıq - душица (орегано)

qulançar – спаржа

mərzə - майоран

mixək - гвоздика

razyana - фенхель

reyhan - базилик

sumaq - сумах

sürvə -(ada çayi) - шалфей

 şüyüd - укроп

tərxun - эстрагон

turşəng - щавель

 

zəncəfil - имбирь

zirə - тмин

zirinc - барбарис

 

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,640]

 

[+Stolz 18,628]

Азербайджанская долма "Уч-Баджи" +1

Азербайджанская долма "Уч-Баджи" +1

Идите сюда! Я расскажу вам, как из самых простых, самых распространенных продуктов приготовить потрясающе вкусное блюдо!
Я знаю заранее, многие скажут "Мы такое готовили, пробовали, знаем". Но нет! Вы знаете не все, уверяю вас!
А мне очень хочется рассказать вам все народные секреты, накопленные азербайджанским народом за сотни лет, да еще поделиться теми, которые я сам раскрыл за годы работы над кулинарией!





В оригинале такую долму в Азербайджане называют "Уч-Баджи", что в переводе означает "Три Сестры", и готовят ее с участием трех видов овощей - болгарского перца, помидоров и баклажан.
Когда-то давным-давно мне пришла в голову идея приготовить долму в оболочке из лука, а потом приятель Серж Маркович поведал мне, что в Сербии готовят "Соган-Долма", что в переводе с тюркских языков означает луковая долма, а  прошлым летом, будучи в Азербайджане, на фестивале долмы, я попробовал, как это почти забытое блюдо готовят на его родине.



Я вот подумал: а как так получилось, почему же относительно недавно появившиеся на Кавказе помидоры и болгарские перцы вытеснили из кулинарного обихода лук, используемый в качестве оболочки? Ведь очень просто все - только и надо, что научиться вынимать из луковиц середину.
Да, баклажаны тоже нуждаются в дополнительной обработке, чтобы их можно было использовать в долме, значит, дело не только в простоте подготовки овощей? Ведь что там с перцем - срезал хвостик, семечки выкинул, вот и начиняй фаршем!
А лук, баклажаны требуют некоторого умения. Чтобы на словах да на пальцах не показывать, лучше посмотрите ролик, там все очень понятно объяснено, да еще и весело, вкусно, красочно, только не макдональдс.



В подготовке фарша тоже есть свои секреты. Мясо лучше измельчать на мясорубке со средней решеткой, последовательность обжарки лука, добавления специй - очень важны, обратите на это максимум внимания, пожалуйста!
Ну, и не забывайте солить изнутри перец и помидоры, а если задумаете резать баклажанчики пополам и выковыривать из них нутро, образуя стаканчики (это простой метод, но не возбраняемый), то и баклажаны тоже изнутри посолите.
Лук и баклажаны, подготовленные традиционным способом, солить изнутри не надо!
И, самое главное! Не нужен какой-то супер-пупер дорогой-дорогущий рис, не нужен басмати, не нужен пропаренный, нужен самый обыкновенный рис, чтобы он рисом пах, чтобы он крахмал выделял как следует, только не залежалый, извиняюсь, мышами обосранный, а качественный, хороший рис, который достоин того, чтобы мы его съели. Ведь и простые, общеизвестные, чуть ли не каждый день употребляемые продукты могут обладать совершенно разным уровнем качества. Вы же лук гнилой не положите в еду, правильно? Картошку мерзлую? Болгарский перец вялый, потемневший? Вот так и с рисом! Нужен такой, к которому не придраться.



Хорошо бы готовить в керамической форме, сначала 30 минут под крышкой, а последние 15 минут - без крышки, чтобы верх у овощей припекся, подрумянился. Уверяю, так будет вкуснее, чем просто пропарить-проварить!



Ох, про соус ведь тоже надо рассказывать! Я-то раньше уже рассказывал, но те, кому рассказывал, уже далеко, а иных уж нет. Поэтому все заново!
Возьмите головку чеснока, возьмите кусок фольги, сложенный вчетверо. В центр фольги чайную ложку сливочного масла, сверху чеснок, и заверните конфеткой. Пусть подпечется в духовке. Потом чеснок выдавите, сок-масло, что в фольге наберется перелейте в посудку и только тогда добавляйте катык (йогурт) и свежую зелень. А иной раз катык кисловатым бывает, да еще и жидким. Так вы сварите одну картофелину в мундире, и прямо горячую ее в блендер, сверх стакан йогурта, вот этот чеснок, соль, перец, и порубите на высокой скорости. Получится майонезоподобный по консистенции соус с отличным балансом кисло-сладкого, хорошо обволакивающий и все, что останется, украсить его вкус и аромат свежими травами по вашему вкусу, а если слушать меня, так надо взять кинзы, зеленого базилика и чуть-чуть мяты.
Поливать этим соусом долму будет хорошо, ей-Богу, хорошо!
Приятного аппетита и не обляпайтесь там! Договорились?
Все, пока.

[+Lochte 3,984]

Требую проведения бесплатных курсов по азербайджанской кулинарии: заколебали уже каждый вечер кебабы жарить - аж тошнит уже 😞

[+Stolz 18,628]

5 минут назад, Lochte сказал:

Требую проведения бесплатных курсов по азербайджанской кулинарии: заколебали уже каждый вечер кебабы жарить - аж тошнит уже 😞

У Вас рядом с домом находится ресторан национальной кухни ? Дым и запах идёт от туда. На Баксовете сразу во дворе моей матери был ресторан и одновременно пивоварня, так соседи 4 года судились с хозяином пивоварни, из за запаха во время варки и паров. В итоге они не победили,но ресторан закрылся.

[+Lochte 3,984]

9 минут назад, Stolz сказал:

У Вас рядом с домом находится ресторан национальной кухни ? Дым и запах идёт от туда. На Баксовете сразу во дворе моей матери был ресторан и одновременно пивоварня, так соседи 4 года судились с хозяином пивоварни, из за запаха во время варки и паров. В итоге они не победили,но ресторан закрылся.

Неа, ресторан от нас далеко - это соседи ударно 8 марта праздновали и лечились от коронавируса алкоголем 🙂

[+Stolz 18,628]

1 минуту назад, Lochte сказал:

Неа, ресторан от нас далеко - это соседи ударно 8 марта праздновали и лечились от коронавируса алкоголем 🙂

Ну один раз не страшно, праздник, как ни как. А Вас угостили ну или хотябы предложили ради приличия.

[+Lochte 3,984]

4 минуты назад, Stolz сказал:

Ну один раз не страшно, праздник, как ни как. А Вас угостили ну или хотябы предложили ради приличия.

Да, но на носу Новруз 😞

[+Stolz 18,628]

1 минуту назад, Lochte сказал:

Да, но на носу Новруз 😞

Новруз хороший, чистый праздник. Дай Бог и Вас угостят сладостями национальными и будите за столом накрытым со всякими вкусняшками. Не успеете оглянуться и праздники пройдут, настанут опять будни, а когдато после новруза и русскую, еврейскую, армянскую пасху отмечали и все соседи друг друга угощали. И никаких тёрок, скандалов, ваяснения отношений небыло, жили мирно, не тужили и в праздник и в горе друг другу помогали и были рядом.

[+Lochte 3,984]

19 минут назад, Stolz сказал:

Новруз хороший, чистый праздник. Дай Бог и Вас угостят сладостями национальными и будите за столом накрытым со всякими вкусняшками. Не успеете оглянуться и праздники пройдут, настанут опять будни, а когдато после новруза и русскую, еврейскую, армянскую пасху отмечали и все соседи друг друга угощали. И никаких тёрок, скандалов, ваяснения отношений небыло, жили мирно, не тужили и в праздник и в горе друг другу помогали и были рядом.

Так у нас ничего и нет 🙂

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,640]

Пити  88  лвла )))

[+Сева ИМ 53,533]

30.12.2019 в 13:31, Stolz сказал:

Cövüz, əməköməci, qaraqınıq... А вы знаете названия всех растений на азербайджанском?

 

Теплая осень закончилась: хмурые тучи затянули небо, а холодный дождь заливает улицы Баку. В эту пасмурную погоду самое время укреплять иммунитет горячим чаем с имбирем или чабрецом. А если вы подзабыли, как будет "чабрец" по-азербайджански, заглядывайте в наш список. 

cəfəri - петрушка 

cirə - анис

 

cövüz - мускат

çəmənotu - пажитник

dağ nanəsi - зизифора

dəfnə - лавр

əməköməci - мальвa

gicitkən - крапива

hil - кардамон

xımı - пастернак

ispanaq - шпинат

keşniş - кинза

kərəviz - сельдерей

kəklikotu - чабрец (тимиан)

qaraqınıq - душица (орегано)

qulançar – спаржа

mərzə - майоран

mixək - гвоздика

razyana - фенхель

reyhan - базилик

sumaq - сумах

sürvə -(ada çayi) - шалфей

 şüyüd - укроп

tərxun - эстрагон

turşəng - щавель

 

zəncəfil - имбирь

zirə - тмин

zirinc - барбарис

 

Я вот не знаю как переводится на русский Даг Кешниши.  Очень душистая трава по виду что то между кинзой и укропом. 

А еще не знаю как на азербайджанском розмарин.

[+Сева ИМ 53,533]

3 часа назад, Sör-Söhbet/Müzakire сказал:

Пити  88  лвла )))

Вот же крутяк!)) Я все думала надо мне купить глиняные горшочки. где же их найти... Хеч аглыма гялмяйиб ки можно и в таких баночках варить!  Круто. Гялян сяфяр гойун яти аланда беля бир шей биширячям.

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,640]

21 minutes ago, Сева ИМ said:

Вот же крутяк!)) Я все думала надо мне купить глиняные горшочки. где же их найти... Хеч аглыма гялмяйиб ки можно и в таких баночках варить!  Круто. Гялян сяфяр гойун яти аланда беля бир шей биширячям.

 мяня  мараглы  гялян последний штрих  так сказать горесен духовканы не  градуса  гоюр , на  самом деле  круто, видимо  чувак  за границе  живет , вот  и додумался как приготовит  в  условиях  где  горшка  нет ))

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,640]

30 minutes ago, Сева ИМ said:

Я вот не знаю как переводится на русский Даг Кешниши.  Очень душистая трава по виду что то между кинзой и укропом. 

А еще не знаю как на азербайджанском розмарин.

мян бу шакилдя  гордум химинын  аг  турпа  бензедийине , маын хими  туршусуну чох  хошлайырам ,амма  бизим  тяряфдя  хими  гуланчара  бензейир  , садедже  олараг  назик  олур 

щавель  исе  бизде  гузугулагыды

[+Сева ИМ 53,533]

8 минут назад, Sör-Söhbet/Müzakire сказал:

 мяня  мараглы  гялян последний штрих  так сказать горесен духовканы не  градуса  гоюр , на  самом деле  круто, видимо  чувак  за границе  живет , вот  и додумался как приготовит  в  условиях  где  горшка  нет ))

Видеойа хяля бахмадым, шяклини гердюм севиндим)). Мян билян чох ходда олмаз 100-120 градус, 150 бялкя. оннан чох олса гайнайачаг, суйу чякилячяк.

4 минуты назад, Sör-Söhbet/Müzakire сказал:

мян бу шакилдя  гордум химинын  аг  турпа  бензедийине , маын хими  туршусуну чох  хошлайырам ,амма  бизим  тяряфдя  хими  гуланчара  бензейир  , садедже  олараг  назик  олур 

щавель  исе  бизде  гузугулагыды

Валлах о дедийиниз сезляр хеч бири мяня таныш дейил)) Щавель биздя туршянг дейирляр.  Ушаглар чох хошлайыр ону.

[+Stolz 18,628]

11 часов назад, Сева ИМ сказал:

Я вот не знаю как переводится на русский Даг Кешниши.  Очень душистая трава по виду что то между кинзой и укропом. 

А еще не знаю как на азербайджанском розмарин.

Если Вы не знаете, то я темболее не знаю.

[+SophieL 3,178]

12 часов назад, Sör-Söhbet/Müzakire сказал:

мян бу шакилдя  гордум химинын  аг  турпа  бензедийине , маын хими  туршусуну чох  хошлайырам ,амма  бизим  тяряфдя  хими  гуланчара  бензейир  , садедже  олараг  назик  олур 

щавель  исе  бизде  гузугулагыды

Сиз тябиятя йахын яшайырсыз? Алманияда беля бир гёярти вар. Охшайыр щавеля. Амма дады еля бил тязя сарымсагдыр. Орада вармы беля зелень? Adı bärlauch. çox dadlıdır.

[+JaFlour 7,056]

18 hours ago, Sör-Söhbet/Müzakire said:

Пити  88  лвла )))

 5 ci deygeye geder yaxshi gelmishdi, sonra apar tulla)). Видимо он в Турции живет если заворачивает в лаваш и есть как шаурму. Кстати , готовит он из мал эти. 

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,640]

1 hour ago, SophieL said:

Сиз тябиятя йахын яшайырсыз? Алманияда беля бир гёярти вар. Охшайыр щавеля. Амма дады еля бил тязя сарымсагдыр. Орада вармы беля зелень? Adı bärlauch. çox dadlıdır.

тезе  сармысаг  билирем 

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,640]

7 minutes ago, JaFlour said:

 5 ci deygeye geder yaxshi gelmishdi, sonra apar tulla)). Видимо он в Турции живет если заворачивает в лаваш и есть как шаурму. Кстати , готовит он из мал эти. 

burda  esas  mesele  hazirmag  procesidi ))

 sora  kim nece  yiyer  ozu biler ))  

[+Царь 15,761]

18.09.2019 в 12:44, M.ALIYEV сказал:

ХАШ - это общетюркское, поликавказское и персидское блюдо.

Не блюдо, а название Блюдо это в любой стране и народе по сути есть в том или ином виде. Потому что оно естественно. Что может быть более естественного, чем варка мяса и костей? А то так вы на основании того, что у воды есть тюркское название, назовете воду общетюркским блюдом. 

[+Царь 15,761]

17.09.2019 в 10:25, gylya сказал:

Осенние блюда - это в  тыква, это айва  и все что из них можно приготовить.

Еще репа, редька, свекла. 

Недавно, кстати, открыл заново для себя репу. Как то надолго выпала из внимания. Обычно редьку юзали. А вот года три как перешел на репу. Более мягкий вариант, чем редька. Самое простое - нарезать слайсами, посолить, полить подсолнечным маслом. Я еще черным перцем слегка для запаха посыпаю, ну эт на любителя, я то его везде добавляю. И под картошечку, с сальцом, с вареными яичками, и стопариком

[+amitola 3,361]

Сева ханум, розмарин — әтоту (ətotu)

[+*Чертовка* 1,911]

Только что, amitola сказал:

Сева ханум, розмарин — әтоту (ətotu)

Gulxetmi ,что интересно на русском？

Это от кашля

[+Сева ИМ 53,533]

26 минут назад, Царь сказал:

Не блюдо, а название Блюдо это в любой стране и народе по сути есть в том или ином виде. Потому что оно естественно. Что может быть более естественного, чем варка мяса и костей? А то так вы на основании того, что у воды есть тюркское название, назовете воду общетюркским блюдом. 

Блюда у многих народов почти одинаковое. Потому как разнообразие родуктов намного меньше чем народностей населяющих планету. Тем более что в древности не было много разных продуктов. В основном мясо мука, лук, морковь капуста итд.

По сути из того же набора продуктов готовились разные блюда. Добавление одного лишь продукта или малейшее изменение способа приотовления делает блюдо совсем другим как по вкусовым качествам так и по виду.  К примеру ваши пельмени - мука и мясо. Приготовь их на пароварке получатся манты, или положи в тесто не сырое а прожаренное мясо, получится гюрза. Всего то два одинаковых ингредиента, а какие разные блюда и по вкусу и по внешнему виду. 

Так вот, хаш о котором идет речь это варка костей как вы правильно заметили. Все варят кости. Но по разному подают, по разному едят. У славян это холодец, его чаще готовят из свинины, добавляют разные овощи замораживают украшают всякой зеленью, получается очень красиво.  А Хаш едят горячим, с чесноком с перцем, уксус чуть добавляют. И ни каких овощей. Блюдо получается абсолютно лругим на вкус и внешний вид. Я не люблю ни того ни другого. Но я за то чтобы не путать разные блюда)))

 

[+Сева ИМ 53,533]

4 минуты назад, *Чертовка* сказал:

Gulxetmi ,что интересно на русском？

Это от кашля

Алтея.

[+Сева ИМ 53,533]

10 минут назад, amitola сказал:

Сева ханум, розмарин — әтоту (ətotu)

Ай спасибо! Бир дяня дя мяня даг кешнишинин адыны тапсайдыз оларды яла! 

Я эту зелень люблю. Хотела почитать что за трава, но название никак найти не могу.