Азербайджанская кухня -2

[+Shimon Friedman. 1,811]

Люблю пити по-ордубадски и садж. Самая вкусная кухня в Азербайджане из региональных - нахичеванская. Как и их фрукты из Шарура. 

[+Stolz 18,683]

Летняя долма, или Долма «Три сестры» (Азербайджанская кухня)

 

 

 

Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) - одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – долме . Достоверно, когда и где придумали это угощение, неизвестно. Название блюда имеет тюркские корни. Блюдо популярно в национальных кухнях Закавказья , на Балканах , Юго-Западной и Центральной Азии .

Долма - это начиненные, или, как говорят, фаршированные начинкой овощи или листья. Не так давно, когда на 1/6 суши планеты, в одной стране жили многочисленные и разные по культуре и религии народы, существовало огромное количество смешанных семей, таким образом происходил обмен и смешение культурных традиций разных народов огромной страны. Многие люди старшего и среднего возраста прекрасно знают, любят и готовят многие блюда теперь уже соседних государств. Одни шашлыки чего стоят, да и перечислять такие блюда можно долго.

 

Первая же ассоциация со словом «долма» - это маленькие голубцы в виноградных листьях. Так и есть, это, наверное, самый известный вид этого вкусного блюда. Но заворачивают начинку, т.е. мясной фарш, нередко с добавлением риса, не только в виноградные листья. Например, в капустный лист, в русской кухне это голубцы, или в листы конского щавеля. Не менее популярны фаршированные овощи – и в первую очередь это баклажаны, сладкий (болгарский) перец и помидоры. Фаршируют и другие овощи и фрукты - яблоки, айву, репчатый лук, патиссоны, кабачки, тыкву и т.д. Овощи обогащают готовое блюдо своим вкусом, являются оболочкой (или, если хотите, контейнером или формой для запекания) ну и, конечно, придают эстетичный вид готовому блюду.

 

В национальной азербайджанской кухне видов долмы предостаточное количество, но мы расскажем про долму из баклажанов, болгарского перца и томатов. Это одно из популярных летних блюд. Его еще называют « Долма летняя». А еще у этого блюда есть романтическое название - долма «Три сестры». Нам оно нравится больше всего. Как понятно из названия блюда, для его приготовления фаршируют три самых популярных в национальной кухне овоща – баклажан, сладкий перец и помидор. Эти три овоща, конечно, готовят и по отдельности, так даже проще, поскольку перечисленные выше овощи имеют разную плотность и, соответственно, разное время приготовления. В рецепте мы расскажем, как приготовить летнюю долму, так, чтобы и овощи не разварились, и получилось вкусное блюдо. Овощи фаршируют мясным фаршем – это или баранина, или говядина, или смесь того и другого. К фаршу добавляют репчатый лук и традиционные для азербайджанской кухни травы (кинза, мята, укроп) и перчат и солят по вкусу. Начиненные фаршем овощи или тушат, или запекают в духовке в томатном соусе. Готовое блюдо подают, положив в порционную тарелку один баклажан, один перец и один помидор. К готовой долме подают свежую зелень, лепешку и соус из катыга (мацони или йогурта), заправленный мелкоизмельченным чесноком. Блюдо очень ароматное, сытное и вкусное.

Лето - самое время попробовать приготовить это блюдо – сезон дешевых овощей.

Нам потребуется (2 порции):

• - баклажаны (мелкие, не более средних) - 2 шт.,
• - сладкий перец - 2 шт.,
• - помидоры (крепкие) - 2 шт.,
• - фарш из полужирного мяса (50% баранина + 50% говядина) – 0,5 кг,
• - репчатый лук (большая луковица) - 1 шт.,
• - кинза - 1 пучок,
• - укроп - ½ пучка,
• - свежая мята - ½ пучка (или 1 ч.л. сухой),
• - помидоры (для томатного соуса или консервированные) - 1 стакан,
• - топлёное масло (или оливковое) – 2 ст.л.,
• соль – по вкусу,
• - перец - по вкусу.

• 
  Подготовить овощи. Помыть и обсушить баклажаны, сладкие перцы и помидоры.
  На баклажанах нужно сделать продольный надрез. Разрез нужно сделать глубокий и при этом постараться не проткнуть овощ насквозь.

В сотейнике или толстостенной кастрюле, в которой потом будет готовиться блюдо, растопить 2 ст.л. топленого масла и обжарить баклажаны, переворачивая, со всех сторон. Это позволит размягчиться мякоти баклажана и сделать внутри кармашек (для начинки), не порвав шкурку. Размягчившиеся баклажаны достать из сотейника (или толстостенной кастрюли) и отложить пока в сторону остывать.
У стручков сладкого перца срезать верхушки, получится как бы крышечка. Удалить семена и перегородки из стручков. С крепких помидоров также срезать верхушки – это тоже будущие «крышечки». Чайной ложкой аккуратно вынуть серединку помидоров с семечками, мелко измельчить и сложить в какую-нибудь емкость.
Стручки сладкого перца обжарить на малом огне со всех сторон в той же емкости, где обжаривались баклажаны. Когда перцы смягчатся, нужно их переложить из сотейника к баклажанам.
Приготовить мясную начинку для овощей. Очистить луковицу от шелухи и разрезать на четыре части. Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку, чередуя с четвертинками репчатого лука.
Сотейник (или что там у вас), в котором обжаривались овощи, снова разогреть, переложить в него приготовленный фарш и, помешивая и разбивая комочки, обжарить фарш до готовности. Если мясо было совсем с небольшим количеством жирка, то добавить еще топленого масла. Снять с огня и пока отставить в сторону.
Ополоснуть зелень (кинзу, укроп и, если есть, свежую мяту), стряхнуть с нее воду и нарубить ее.
В сотейник с готовым мясным фаршем добавить нарубленную зелень (если нет свежей мяты, то использовать сушеную), измельченные сердцевинки помидоров, хорошенько перемешать содержимое сотейника, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.
Томатный соус также несложно приготовить. Или помидоры со снятой шкуркой (опустить на пару минут в кипяток, затем окатить холодной водой, и шкурка легко снимется) измельчить в блендере и затем немного потушить, 5-10 минут, на малом огне с 1 ст.л. топленого масла. Или взять консервированные помидоры в собственном соку и также измельчить в блендере.
Поскольку баклажан, сладкий перец и помидоры имеют разное время приготовления, мы более твердые овощи (баклажан и сладкий перец) сначала обжарили до размягчения, а помидоры оставили в сыром виде. Нафаршировать остывшей мясной начинкой подготовленные и тоже остывшие овощи.
Сложить в сотейник, в котором до этого готовили, овощи и фарш начинкой кверху. Сладкий перец и помидоры накрыть «крышечками». Поставить сотейник на маленький огонь, томатный соус перелить к овощам, стараясь распределить его вокруг овощей. Готовить при тихом кипении томатного соуса около 30 минут. Стоит помнить, что нельзя допустить переваривания овощей, иначе они развалятся, и будет каша. Съедобная и вкусная, но каша, нам же не ленивая долма нужна. Как вариант, долму можно запечь в духовке. В форму для запекания сложить овощи, залить томатным соусом и поставить в разогретую до 140-150°С духовку. Готовить до смягчения овощей.
Подают долму горячей. На одну порцию кладут 1 баклажан (потому и рекомендуется использовать мелкие баклажаны), 1 перец и 1 помидор. К блюду подают зелень, свежие лепешки и соус из катыга (йогурт или мацони), смешанный с мелкоизмельченным чесноком.

С уважением, С.Зверев.

 

Летняя долма, или Долма Три Сестры (Азербайджанская кухня)

FIT-COOK.RU

---

Его еще называют «Долма летняя». А еще у этого блюда есть романтическое название - долма «Три...

 

 

[+JaFlour 7,056]

Ой как хорошо вы подняли эту тему , Штольц, кстати отлично похудели и заметно помолодели))).  Я в этом году долму нюбар не делала(((, слюньки потекли, брр. как же соскучилась по маминой стрепне...

 

[+JaFlour 7,056]

Захотел- сделал! 

Не судите строго, на строгую руку приготовила и не три а целых четыре сестры🤣, дети баклажаны не едят пришлось изощряться с картошкой))).

ПС: знаю, эстетически не совсем то, не те баклажаны, (( то что было дома, но гурдум погиб на поле боя))) , главное я довольна уставшая🤣

[+Undina 12,906]

Кто готовит это( долму) из плодов айвы, отзовитесь. На вкус кислинкой отдает?

[+Дюймовочка 44,636]

1 hour ago, JaFlour said:

Захотел- сделал! 

Не судите строго, на строгую руку приготовила и не три а целых четыре сестры🤣, дети баклажаны не едят пришлось изощряться с картошкой))).

ПС: знаю, эстетически не совсем то, не те баклажаны, (( то что было дома, но гурдум погиб на поле боя))) , главное я довольна уставшая🤣

Мясо через мясорубку прокручиваешь?

[+JaFlour 7,056]

Just now, Дюймовочка said:

Мясо через мясорубку прокручиваешь?

Ага, но похож на рубленный?)

[+Дюймовочка 44,636]

36 minutes ago, JaFlour said:

Ага, но похож на рубленный?)

Неее билдим ки мясорубкадандыр просто уточнила. Попробуй рубленный совсем другой вкус 

[+JaFlour 7,056]

8 hours ago, Дюймовочка said:

Неее билдим ки мясорубкадандыр просто уточнила. Попробуй рубленный совсем другой вкус 

Знаю, очень вкусно, просто мои мальчики не любят так, только через мясорубку озюде хырда гозюннен))).

[+Дюймовочка 44,636]

1 hour ago, JaFlour said:

Знаю, очень вкусно, просто мои мальчики не любят так, только через мясорубку озюде хырда гозюннен))).

Аа ну раз дети так хотят тогда вопросов нет)))

просто у рубленного мяса совсем другой вкус ❤️

[+Glock 54,175]

Əsl pip dolmasının vaxtıdı... Lahıcda)

Жду с нетерпением послепраздничный тур)

[+God_bless_you 25,555]

mənim gözel metbexim...

[+God_bless_you 25,555]

[+God_bless_you 25,555]

[+God_bless_you 25,555]

[+www mona liza 2,961]

Лето !!!

[+Stolz 18,683]

Летняя кухня: пошаговый рецепт азербайджанского «кюкю» - ВИДЕО

 

Кюкю — одно из самых любимых летних блюд всех азербайджанцев. Чаще всего оно бывает вегетарианским и представляет собой омлет из яиц с добавлением различных овощей и зелени. Кюкю можно подавать как закуску, а можно приготовить и на завтрак — такое угощение отличается отменным вкусом и сытностью. Кюкю не только вкусное, но и очень полезное угощение, так так в его составе обязательно присутствует большое количество зелени. В зелени содержится огромное количество полезный минеральных веществ и витаминов, так необходимых организму для нормальной жизнедеятельности. Вестник представляет пошаговый рецепт приготовления кюкю:

1. Листья шпината промыть, избавить от стеблей, если они слишком грубые, а потом мелко нарезать. Листья петрушки и кинзы обобрать от стеблей и тоже нарезать. Точно так же надо поступить с листьями мяты, зеленый лук можно избавить от белых частей и тоже нарубить. Шпината должно быть примерно втрое больше остальной зелени.

2. Взять щепотку листьев тимьяна и смешать с йогуртом и слегка взбитыми яйцами. Посолить, поперчить смесь и добавить в нее всю нарезанную зелень.

3. Помидоры черри (опциональный шаг) сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 20 минут в духовку.

4. В глубокой сковородке слегка припустить мелко нарубленный чеснок на топленом сливочном масле. Влить в ту же сковородку смесь яиц, йогурта и зелени и поставить в духовку (180 градусов) примерно на 15–20 минут.

5. Готовый зеленый омлет кюкю украсить печеными помидорами и подавать. Помидоры, кстати, можно вмешать в смесь зелени еще до запекания, но тогда они нарушат цветовую гегемонию кюкю.

 

 

 

 

 

 

 

 

[+Bodriy 25,745]

 

[+Stolz 18,683]

Сейчас сезон:

 

Азербайджанская кухня: овощная икра из баклажанов

В переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Это азербайджанское блюдо пользуется успехом во многих уголках мира, особенно в Грузии.
БАКУ, 7 авг – Sputnik. Аджапсандал – известное, и очень вкусное блюдо азербайджанской кухни. Это блюдо отлично подходит в летний период, из-за изобилия овощей в этом сезоне.

Это летнее блюдо готовится в бесчисленных вариациях. На рецепт приготовления аджапсандала попроще уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканный вкус и вид. 

В переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Это азербайджанское блюдо пользуется успехом во многих уголках мира, особенно в Грузии.

Для приготовления аджапсандала понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны — 1 кг., спелые помидоры — 600 гр., картофель — 500 гр., лук — 500 гр, болгарский перец – 2 шт., морковь – 3 шт., 2–3 зубчика чеснока, лук репчатый — 200 гр., 1 большой пучок зелени (петрушка, кинза, фиолетовый базилик), растительное масло — 100 мл., сушеная кинза – 2 щепотки; соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны кубиками, засыпать солью и залить холодной водой на 1 час. Затем слить воду и тщательно отжать. Разогреть сковородку с высокими бортиками, щедро налить подсолнечное масло и жарить баклажаны до готовности. Каждую партию отжимать в дуршлаге от лишнего жира и складывать в эмалированную кастрюлю. 

Нарезать лук мелкими кубиками и положить в ту же сковородку, готовить до золотистого цвета. Болгарский перец и морковь нарезать полосками. Когда лук подрумянится, добавить к нему перец и морковь, перемешивая, жарить все вместе на небольшом огне до готовности. 

Помидоры опустить в холодную воду, снять кожицу и измельчить. 

Чеснок и кинзу мелко нарезать, растолкать в ступке и посолить. Получившуюся смесь положить в протертые помидоры и перемешать.

Все обжаренные овощи перемешать, залить помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарезать базилик, петрушку, острый зеленый перец и положить в кастрюлю. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 минут.

Аджапсандал можно подавать как горячим, так и охлажденным. 

Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить по рецепту.

 

Аджапсандал – летнее блюдо на скорую руку

AZ.SPUTNIKNEWS.RU

---

В переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Это...

 

[+gasiga 84,457]

On 7/14/2019 at 8:43 PM, Stolz said:

В переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная»

Совсем полный перевод будет: какой ты восхитительный, зад.

Edited July 22, 2019 at 01:36 PM by gasiga

[+Hashimoto 251]

On 22.07.2019 at 17:36, gasiga said:

Совсем полный перевод будет: какой ты восхитительный, зад.

Только там не "dal", a "dəl" :))

[+Дюймовочка 44,636]

На теме тишина. Это плохо)

[+Hashimoto 251]

Just now, Дюймовочка said:

На теме тишина. Это плохо)

Летом не хочется особо кушать 🙂

[+Дюймовочка 44,636]

Just now, Hashimoto said:

Летом не хочется особо кушать 🙂

С этим не ко мне. Я живу ради еды))))

[+Hashimoto 251]

4 minutes ago, Дюймовочка said:

С этим не ко мне. Я живу ради еды))))

Хорошо. Специально для вас летнее.

Туршу-сыйыг

[+Дюймовочка 44,636]

2 minutes ago, Hashimoto said:

Хорошо. Специально для вас летнее.

Туршу-сыйыг

Не вижу форум глючит 😩

[+Hashimoto 251]

[+Дюймовочка 44,636]

16 minutes ago, Hashimoto said:

У нас такая же ложка есть))

нуш сизя)

[+Hashimoto 251]

13 minutes ago, Дюймовочка said:

У нас такая же ложка есть))

нуш сизя)

Нее, какой нуш. Это фото из интернета. Я болею, щас какую то кашу дадут)

[+Дюймовочка 44,636]

11 minutes ago, Hashimoto said:

Нее, какой нуш. Это фото из интернета. Я болею, щас какую то кашу дадут)

Ой че вы так( Аллах шяфа версин. Желаю поскорее встать на ноги и кушать всякие вкусности)