Азербайджанская кухня.

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,957]

1 hour ago, gasiga said:

И кянд йумуртасы желтый прежелтый

из  а  то  что  они кушают  зеленые  трава  мимо  зерно ,а  так  я  лично не  чувствую  разницу между  покупной и кянд  юмуртасы 

[+gasiga 84,458]

3 minutes ago, Sör-Söhbet/Müzakire said:

из  а  то  что  они кушают  зеленые  трава  мимо  зерно ,а  так  я  лично не  чувствую  разницу между  покупной и кянд  юмуртасы 

Но если далеко далеко в деревне, то сразу видно. И вкус, и цвет, и размер. Совсем другие. 

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,957]

есть ли  тут  любители  индюшки ?
у нас  в  Гянджя-басаре  они  очень  уж популярные , я  например  в индюшки  кроме  2 гара  тике  ничего  вкусного  не  ел ... знаю  что  из  за  дюмбяйя идет  дава  когда   из  индюшки  шашлык  делают ... ну блин  там тоже  ничего  нет  косточка то кожура  на  нем и все )))

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,957]

2 minutes ago, gasiga said:

Но если далеко далеко в деревне, то сразу видно. И вкус, и цвет, и размер. Совсем другие. 

с  цветом полностью  согласен  кянд  юмуртасы  красноватый 

[+dama8080 21,481]

заметила, что о сладостях мало написано, видимо еще не время десерта- шекерчерек, курабье,бадамбура, нуга, а какое разнообразие халвы- умадж, фисташковая, подсолнечная.

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,957]

1 minute ago, dama8080 said:

заметила, что о сладостях мало написано, видимо еще не время десерта- шекерчерек, курабье,бадамбура, нуга, а какое разнообразие халвы- умадж, фисташковая, подсолнечная.

очень люблю наполеон, только не  знаю  наша  ли  она )))

еще  и  Иреван кятяси ...могу  есть  еще  торт  геджа-гюндюз   чтоб  не  обидеть  хозяйку ... т.е  Маму :) 

[+dama8080 21,481]

3 минуты назад, Sör-Söhbet/Müzakire сказал:

очень люблю наполеон, только не  знаю  наша  ли  она )))

еще  и  Иреван кятяси ...могу  есть  еще  торт  геджа-гюндюз   чтоб  не  обидеть  хозяйку ... т.е  Маму 🙂

наполеон и день и ночь точно не наши, а вот Иреван кятяси армяне, как и многое другое  себе присвоили , она двух видов бывает круглая и рулет нарезанный 

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,957]

4 minutes ago, dama8080 said:

наполеон и день и ночь точно не наши, а вот Иреван кятяси армяне, как и многое другое  себе присвоили , она двух видов бывает круглая и рулет нарезанный 

не , я  ем исключительно  нашу , она  такой  трех угольный))
а армяне  гялят  элийир ... онларын  хеч нейи  ёхду  хашдан  башга 

[+Vahime 637]

12.02.2019 в 09:04, muzzy555 сказал:

Ну лобья обычная.

Вне Губы не видел и не слышал, но мало ли губинцев в Баку. Например губинскую пахлаву и бюкмю тут делают. 
А где именно в Губе продают, не знаете? 

 Не знаю, к сожалению. Если Вдруг узнаю, напишу Вам. )

[+Glock 54,176]

2 hours ago, Sör-Söhbet/Müzakire said:

есть ли  тут  любители  индюшки ?
у нас  в  Гянджя-басаре  они  очень  уж популярные , я  например  в индюшки  кроме  2 гара  тике  ничего  вкусного  не  ел ... знаю  что  из  за  дюмбяйя идет  дава  когда   из  индюшки  шашлык  делают ... ну блин  там тоже  ничего  нет  косточка то кожура  на  нем и все )))

Очень люблю индюшку. Не из бройлеров, а деревенскую.. особенно зимой, после первого выпавшего снега.. индюшки его слегка съедают и вроде как от этого их вкус становится лучше. Есть кто любит их белое мясо, а некоторые предпочитают чёрное.. я люблю кябаб из индюшки со смешанными частями её. Ещё прикольно что у неё есть часть которую называют глушитель.. и это тоже котируется. Индюшка нравится больше чем курица) деревенский суп из неё тоже хорош.

[+Glock 54,176]

Кстати, уместно напомнить, что различные продукты имеют разницу в качестве и во вкусе в зависимости от региона изза климата и природы.

По мне:

Мясо баранье - вкусное в Гянджябасар, Гедабек

Индюшка - Губа, Исмайыллы

Зелень - Карабах, Гянджябасар

Итд

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,957]

20 minutes ago, Glock said:

Очень люблю индюшку. Не из бройлеров, а деревенскую.. особенно зимой, после первого выпавшего снега.. индюшки его слегка съедают и вроде как от этого их вкус становится лучше. Есть кто любит их белое мясо, а некоторые предпочитают чёрное.. я люблю кябаб из индюшки со смешанными частями её. Ещё прикольно что у неё есть часть которую называют глушитель.. и это тоже котируется. Индюшка нравится больше чем курица) деревенский суп из неё тоже хорош.

этот  часть  и  есть-дюбяй, мне  нравиться  только  гара  тикя  в  индюшки  и  ичалат )

[+Glock 54,176]

1 hour ago, Sör-Söhbet/Müzakire said:

этот  часть  и  есть-дюбяй, мне  нравиться  только  гара  тикя  в  индюшки  и  ичалат )

Bunu da öyrəndik, əla!)

[+Yukiko 92,272]

Раньше говорили,что кябаб из индюшки вкусный,потому что их кормят грецкими орехами,потом выяснили,что грецкий орех суют им в горло,а дальше я уже забыла.Фишка в том,что она толстеет,становится жирнее.Не пойму каким образом.Может кто-то уточнит?Зачем индюшке совать в горло грецкий орех?

[+Glock 54,176]

1 hour ago, Yukiko said:

Раньше говорили,что кябаб из индюшки вкусный,потому что их кормят грецкими орехами,потом выяснили,что грецкий орех суют им в горло,а дальше я уже забыла.Фишка в том,что она толстеет,становится жирнее.Не пойму каким образом.Может кто-то уточнит?Зачем индюшке совать в горло грецкий орех?

Да, тоже припоминаю какие-то легенды))) главное чтоб вкусно было а над процессом воспитания не особо задумываюсь))

Что едят, где спят, с кем по скольку раз... дерутся))) итд

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

4 часа назад, missUnderstanding сказал:

Sürfüllü, düşbərə, döşəməli aş 💜

Что такое Сюрфюллю? Рецепт плиз.

[+Glock 54,176]

1 hour ago, Сева ИМ said:

Что такое Сюрфюллю? Рецепт плиз.

Я всю тему читаю) где-то выше было, я отметил, а кто-то рецепт написал

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

Только что, Glock сказал:

Я всю тему читаю) где-то выше было, я отметил, а кто-то рецепт написал

50 страниц...щас может поисковик поможет))

[+Glock 54,176]

1 hour ago, Сева ИМ said:

50 страниц...щас может поисковик поможет))

Мне кажется эту тему могут отслеживать и... армянские спецслужбы, чтобы плагиатом заниматься)))

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

3 минуты назад, Glock сказал:

 

Нашла на 34-ой странице Говардсон описал рецепт. 

Вот он какой красивый. Гугл выдал. Я так поняла что это обычное тесто как для хянляа. У нас еще есть такое блюдо как сулу хянгял. 

ГОтовится как супчик. Луковая пожарка, тефтели, аг лобйа, несколько алыча, сарыкек, А тетсо такое же как в обычном хянгяле только их нарезают мелкими квадратиками примерно 2х2 или 3х3 см. очень вкусно. И посыпают сушенной мятой. По вкусу сиркя-сарымсаг. Зимой самое то!

 

[+muzzy555 4,658]

13 hours ago, gasiga said:

Вперемешку со сметаной и сахаром можно и гипс кушать)))

Вот! А ещё тут на теме жаловались, что никто готовые рецепты не пишет))

[+gasiga 84,458]

7 hours ago, Сева ИМ said:

Что такое Сюрфюллю? Рецепт плиз.

Я со страницы закатальского приятеля скопировал. Я два раза ел, просто с ума можно сойти от этого мяса.

[+gasiga 84,458]

7 hours ago, Сева ИМ said:

Нашла на 34-ой странице Говардсон описал рецепт. 

Вот он какой красивый. Гугл выдал. Я так поняла что это обычное тесто как для хянляа. У нас еще есть такое блюдо как сулу хянгял. 

ГОтовится как супчик. Луковая пожарка, тефтели, аг лобйа, несколько алыча, сарыкек, А тетсо такое же как в обычном хянгяле только их нарезают мелкими квадратиками примерно 2х2 или 3х3 см. очень вкусно. И посыпают сушенной мятой. По вкусу сиркя-сарымсаг. Зимой самое то!

 

И тесто пальцем как то особо подкручивают оно как лодочка становится.

[+наргизахундова 535]

2 hours ago, gasiga said:

И тесто пальцем как то особо подкручивают оно как лодочка становится.

Тесто обычное, весь кайф в сушеном мясе.Если будете в Илису, там на каждом балконе висит вялено-сушеный баран, разрезанный посередине, как бабочка. Зимой они отрезают от него куски и долго варят, запах,конечно, непередаваемо-вонючий, но вкус потрясающий. Это уваривается, добавляют чеснок и едят с отваренными лодочками

[+SophieL 3,178]

10.02.2019 в 19:52, nekka сказал:

Сливки 200 мл, 30% жирности

3 пачки сливок, около 1 кг муки, 1 пачка дрожжей, 1 яйцо ( не дает рваться, но я не всегда кладу, считаю что яйцо сушит тесто, по мне так пусть рвется:))

Когда мну тесто немного макаю руки в масло. Тесто не стараюсь раскать точно по размеру!! Я его потом слой на промазаный маслом слой натягиваю, это важный момент, чтоб не стараться переборщить с мукой. 

Гогалы тают во рту. Получаются уникальными. 

Отпишитесь потом:)

Нуш олсун!

от меня огромное спасибо за рецепт . я его тоже себе записала. у меня по ходу несколько воопросов. если будет возможность, буду рада ответам.
как долго подходит тесто ? или его не нужно ждать? и еще, как делаете начинку ?

извините за много вопросов)))

[+Yukiko 92,272]

Выяснила,что сушеная баранина называется кахадж.И еще сказали,что ему свойственен свой привкус,который может придти многим не по нраву.

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

1 час назад, nargizaxundova сказал:

Тесто обычное, весь кайф в сушеном мясе.Если будете в Илису, там на каждом балконе висит вялено-сушеный баран, разрезанный посередине, как бабочка. Зимой они отрезают от него куски и долго варят, запах,конечно, непередаваемо-вонючий, но вкус потрясающий. Это уваривается, добавляют чеснок и едят с отваренными лодочками

Ни разу не слышала о сшенном баране.  Сушенная значит вяленная или копченная? Так прикинула, не думаю что мне это могло бы понравиться. Как раз из за запаха не очень уважаю баранину. 

Для меня самое любимое блюдо из барана это обычный кабаб из габырга молодого барашка. Ну это шедевр. Прям плакать хочется от счастья когда я это ем)))

[+Лента 1,941]

4 hours ago, gasiga said:

Я со страницы закатальского приятеля скопировал. Я два раза ел, просто с ума можно сойти от этого мяса.

 

 

у нас зимой постоянно сюрхюллю ..

кстати ,сегодня планирую приготовить.С кахаджем озюдя.. 

[+Лента 1,941]

но это не азербайджанская кухня .Это блюдо лезгинов,чеченцев ( у них жижиг галнаш он называется) ,цахуров.Потому преимущественно распространено только в нашей зоне - Гах -Закатала-Балакян.

короче горцев кухня.

Edited February 14, 2019 at 10:20 AM by Лента

[+Лента 1,941]

1 hour ago, Yukiko said:

Выяснила,что сушеная баранина называется кахадж.И еще сказали,что ему свойственен свой привкус,который может придти многим не по нраву.

обалденный вкус.Но вы правы.Не привыкшему человеку редко нравится сразу.Но потом распробовав ,невозможно отказаться .