Азербайджанская кухня.

[+Лента 1,941]

6 minutes ago, Сева ИМ said:

красный очень даже агрессивный цвет)) Верните красный вам идет ))

редиска )))) 

[+DRuman 6,509]

4 минуты назад, Сева ИМ сказал:

А вот это белое что между зеленым? имею ввиду фото Похоже на сыр  косичковый. или это и есть чеснок?

у основания ростки хальяра бывают  белыми, начало стебля. Самое вкусное место.

[+Лента 1,941]

так выглядит свежий..

Edited February 14, 2019 at 03:02 PM by Лента

[+наргизахундова 535]

34 minutes ago, Лента said:

у меня сегодня на ужин лобия шорбасы с кахаджем и я не шучу ))) 

А почему ничего не пишите про иджнаур и долма!!! Во мне тоже 1\4 закатальской крови

[+Лента 1,941]

2 minutes ago, nargizaxundova said:

А почему ничего не пишите про иджнаур и долма!!! Во мне тоже 1\4 закатальской крови

иджнаур (мы называем чичнагури,кстати) у меня тоже есть.

 Когда мама была жива,я с удовольствием ела его.Знала кто готовит.Сейчас мамы нет ,и готовят те,кому я не доверяю.Не уверена в чистоплотности.

Иджнавур я ем только из рук тех в ком уверена !!!! если мои двоюр.сестры ,скажем приготовили.

если не прочистить хорошо очень вонючий запах.Вот там важно прочистить хорошенько внутренности,а не все заморачиваются на это.

Edited February 14, 2019 at 03:16 PM by Лента

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

1 минуту назад, nargizaxundova сказал:

А почему ничего не пишите про иджнаур и долма!!! Во мне тоже 1\4 закатальской крови

О боже, сколько новых названий! ))

Как раз про эти блюда мне было интересно услышать. А то заладили все плов и долма. Когда так много интересных других блюд.

Ну ка расскажите про иджанур. Хорошо бы и фото к нему.

[+Лента 1,941]

1 minute ago, Сева ИМ said:

 

Ну ка расскажите про иджанур. Хорошо бы и фото к нему.

вечером все бует сделано )))) 

[+Лента 1,941]

9 minutes ago, nargizaxundova said:

А почему ничего не пишите про иджнаур и долма!!! Во мне тоже 1\4 закатальской крови

кстати ,иджнавур я люблю с Чиловом и чурчи (ореховый плов ) .Вы готовите его? 

светло-коричневый такой плов получается с чурчи .

Edited February 14, 2019 at 03:23 PM by Лента

[+Лента 1,941]

4 minutes ago, Сева ИМ said:

Ну ка расскажите про иджанур. 

купаты знаете что такое? аналог..

кишки заправляют требухой 3,всякими специями и добавляют фарш.Тоже сушат.

некоторые "долма" говорят.От долдурмаг.Кишки ки долдурурлар фаршем со специями и требухой.Из за этого .

--------

Если Кахадж еще может не привыкший поесть ,тут нужна спецподготовка ))))))) 

 

 

Edited February 14, 2019 at 03:21 PM by Лента

[+наргизахундова 535]

1 minute ago, Лента said:

если не прочистить хорошо - очень вонючий запах стоит.Вот там важно прочистить хорошенько внутренности. 

Да, я когда заходила в подъезд,  с первого этажа уже знала, что закатальские родственники приехали по запаху хальяра. Сева, иджнаур и долма это колбаса со специями  , а долма желудок начиненный мясом и травами. Тоже все сушится, а потом долго варится. А гахадж я люблю жаже не сваренный, он как хамон

[+наргизахундова 535]

Не, долма это рубец

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

3 минуты назад, Лента сказал:

купаты знаете что такое? аналог..

кишки заправляют требухой 3,всякими специями и добавляют фарш.Тоже сушат.

некоторые "долма" говорят.От долдурмаг.Кишки ки долдурурлар фаршем со специями и требухой.Из за этого .

--------

Если Кахадж еще может не привыкший поесть ,тут нужна спецподготовка ))))))) 

 

 

Это да)) я это есть не буду точно))) А название так красиво звучало...))

[+Лента 1,941]

1 minute ago, nargizaxundova said:

А гахадж я люблю жаже не сваренный, он как хамон

да,я зуб один так сломала ))))))))))) 

[+Лента 1,941]

1 minute ago, Сева ИМ said:

 А название так красиво звучало...))

не все то золото что блестит))))))))))) 

 

не ,на самом деле вкусная тоже весч.Но надо знать кто готовит.Хяр адам ону адам кими биширмир,адам кими тямизлямир.Я ем только у проверенных людей ) 

[+наргизахундова 535]

16 minutes ago, Сева ИМ said:

О боже, сколько новых названий! ))

Как раз про эти блюда мне было интересно услышать

Подкину Вам еще одно название, это ереванское блюдо, гара к плову - джизда

С ночи откидываете гатыг.должна получиться крепкая сюзма, но кислая. Готовите мясо до полуготовности, добавляете топленое масло, соль, перец,сырыкок. Сверху выкладываете на мясо сюзму, обильно поливаете шафраном, и при полуоткрытой крышке готовите еще минут 40. Получается необыкновенно красивого цвета гара. Конечно,  кисленькое , но очень вкусно.

[+SophieL 3,178]

2 часа назад, nekka сказал:

от дрожжей зависит. Я по часам не слежу. Может час где-то. Поднимается 1 раз, потом уже в шариках. 

Состав и пропорции начинки у всех по вкусу, ну например так: 

семена фенхеля 2 ст. л.для начинки, семена тмина 2 ст. л. ,мука белая 400 г ,

масло сливочное100/150 г, куркума 2 ст. л., соль 1 ст. л., чёрный молотый перец 1/2 ст. л.,  сливочное масло 400 г для смазывания

Начинку я всегда пробую! Не люблю сильно соленную или острую. Могу по ходу чего-то больше добавить. 

 

 

Çox sağ olun, nekka. 👍

[+Stolz 18,763]

45 минут назад, Лента сказал:

так выглядит свежий..

Это соя ?
У нас такие тоже продают, но белого цвета, все поголовно кушают, якобы полезно для здоровья, и не каллорийно. 

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

6 минут назад, nargizaxundova сказал:

Подкину Вам еще одно название, это ереванское блюдо, гара к плову - джизда

С ночи откидываете гатыг.должна получиться крепкая сюзма, но кислая. Готовите мясо до полуготовности, добавляете топленое масло, соль, перец,сырыкок. Сверху выкладываете на мясо сюзму, обильно поливаете шафраном, и при полуоткрытой крышке готовите еще минут 40. Получается необыкновенно красивого цвета гара. Конечно,  кисленькое , но очень вкусно.

Ооо! Вот это очень даже интересно. А сюзмы должно быть сколько? Чтоб только и покрыть мясо или обильно чтоб как подливка оставалась? Да и вы не сказали про лук, жаренный лук там присутствует? Я очень люблю много лука к мясу.

[+наргизахундова 535]

38 minutes ago, Сева ИМ said:

Ооо! Вот это очень даже интересно. А сюзмы должно быть сколько? Чтоб только и покрыть мясо или обильно чтоб как подливка оставалась? Да и вы не сказали про лук, жаренный лук там присутствует? Я очень люблю много лука к мясу.

Нет, там совсем нет лука, а Сюзма получается не как подлива, а крупными кусками сверху мяса. Я на 2 кг мяса кладу 1 сцеженный баллон гатыга

[+gasiga 84,458]

12 hours ago, nargizaxundova said:

Тесто обычное, весь кайф в сушеном мясе.Если будете в Илису, там на каждом балконе висит вялено-сушеный баран, разрезанный посередине, как бабочка. Зимой они отрезают от него куски и долго варят, запах,конечно, непередаваемо-вонючий, но вкус потрясающий. Это уваривается, добавляют чеснок и едят с отваренными лодочками

Придётся лезть по балконам))))

[+MuZa 13,375]

7 hours ago, Лента said:

так выглядит свежий..

Это кявяр?

[+Bodriy 25,745]

Кто кушал pencər küküsü?

[+Daphne 1,116]

6 часов назад, MuZa сказал:

Это кявяр?

Нет, черемша. В народе называют "дикий чеснок" или  "медвежий лук".

[+Artist77 3,561]

09.02.2019 в 20:55, Glock сказал:

В Азербайджане у каждого региона своя насыщенная кухня: Бакы, Лянкяран, Ширван, Губа, Гарабаг, Закаталы- Балакян, Шяки, Гянджя..

Аран и Нахчыван - послабее)

я любитель от души поесть..)))  и я понял (в большинстве), хочешь вкусно поесть иди к гянджинцам или нахчиванцам

у гянджинцев еда (и автомобиль) это вообще культ.)))

как я смотрю у форумчан тоже..)))

09.02.2019 в 21:28, Сева ИМ сказал:

У нахчыванцев я слышала блюдо из яиц и меда. Но название не знаю. Очень хотела бы точный рецепт найти. Помоему должнобыть вкусно. Спросите супругу. Наверняка должна знать. И вообще у них тоже не мало уникальных блюд

вместо меда можно инжировое варенье использовать, тоже получается вкусняшка.))

а еще попробуйте бадымчан долмасы по ордубадски(нахичевански)...не пожалеете.))  Нуш..!

Edited February 15, 2019 at 05:57 AM by Artist77

[+muzzy555 4,658]

On 14.02.2019 at 14:24, Лента said:

Обильно посыпать мясо надо солью и сушить на ветру , на свежем воздухе (но это в идеале).

На самом деле сушат дома,мы над  печкой вешали зимой.Висит примерно месяц ,когда высыхает полностью убираем в холодное место.. 

можно есть так,а можно варить.

 

Нахчиванцы тоже делают такое мясо. Только они нарезают слоями, солят и складывают во что-то. Давали нам как-то. С непривычки сложно есть. Наши не знали как готовить и выкинули большую часть. Инди олсайды, я бы не выкинул)

[+Вредный Крыс 12,748]

20 часов назад, Сева ИМ сказал:

Это да)) я это есть не буду точно))) А название так красиво звучало...))

Купаты в Севимли Дад продаются в упаковке, такие колбаски сырые, которые жарить нужно. Я даже на мангале делал. Нямка))

[+Вредный Крыс 12,748]

20 часов назад, Сева ИМ сказал:

Это да)) я это есть не буду точно))) А название так красиво звучало...))

Купаты в Севимли Дад продаются в упаковке, такие колбаски сырые, которые жарить нужно. Я даже на мангале делал. Нямка))

[+наргизахундова 535]

22 hours ago, Лента said:

кстати ,иджнавур я люблю с Чиловом и чурчи (ореховый плов ) .Вы готовите его? 

светло-коричневый такой плов получается с чурчи .

Нет, плов люблю ереванский, .  гахадж на 14 этаже на балконе сушила. Надо надрезать мясо. густо посолить и сушить. Но в Илису, наверное нет мух, а на апшероне полно, поэтому сушила в марле. с ветром в Баку проблем нет. За месяц высыхает. Только я не целого барана сушила, а ребра с лопаткой

[+gylya 13,009]

On 13.02.2019 at 10:20, Дюймовочка said:

Долмая даг кешниши елаве елемесян о долма олмур ки)) аааа моя долма любимая как же я тебя обожаю. Только ради тебя стоит родиться в этот мир ❤️❤️

Если нет даг кешниши,    то я готовлю кешниш от души + тярхун( эстрагон) тоже отл. получается.

[+gylya 13,009]

On 13.02.2019 at 10:24, Yukiko said:

Я добавляю только мяту и тархун,иногда кинзу.Даже если заменить сушеную мяту на свежую и вкус меняется.Кто-то еще добавляет укроп.С рейханом не пробовала,не знаю.

Я тоже  нанэ тярхун и кинзу. С рейханом не нравиться. Укроп тоже убивает вкус.

Нанэ и кешниш это обязательно, а вот с тярхуном или даг кешниши вообще супер.И главное чтоб листочки были маленькие и тонкие.( шани ярпагы)