Азербайджанская кухня.

[+aliali 182]

Azərbaycanca-rusca lüğət 

TƏRƏ, Azərbaycan dilinin dialektoloji lüğəti – Obastan

OBASTAN.COM

---

Azərbaycan dilinin dialektoloji lüğətində TƏRƏ sözün mənası. Obastan.Lüğətlər

TƏRƏ сущ. бот. 1. марь (травянистое растение сем. маревых); tərə fəsiləsi маревые (название семейства двудольных растений, к которому относятся марь, свёкла, шпинат и др.) 2. диал. кирсалат (съедобная зелень) ətraflı 

[+aliali 182]

 

[+missUnderstanding 8,571]

On 2/14/2019 at 1:51 AM, Сева ИМ said:

Что такое Сюрфюллю? Рецепт плиз.

Точный рецепт не знаю, Сев, мне мама готовит его всегда 🙊😬 но оно волшебно на вкус) 

[+muzzy555 4,658]

14 hours ago, Mira said:

это кресс-салат...в Гяндже его называют аджы тяря, в Баку вязяри, но вот не знаю, как ее называют там где вместо спанаха говорят тяря )

Нет, у нас не так.
Kahı - кресс-салат 
Vəzəri - не знаю по-русски
Şomu (ispanağ) - шпинат
Tərə - не знаю по-русски

[+muzzy555 4,658]

14 hours ago, Mira said:

это кресс-салат...в Гяндже его называют аджы тяря, в Баку вязяри, но вот не знаю, как ее называют там где вместо спанаха говорят тяря )

Нет, у нас не так.
Kahı - кресс-салат 
Vəzəri - не знаю по-русски
Şomu (ispanağ) - шпинат
Tərə - не знаю по-русски

[+muzzy555 4,658]

12 hours ago, Daphne said:

Tərə - Vikipediya

AZ.M.WIKIPEDIA.ORG

Марь — Википедия

RU.M.WIKIPEDIA.ORG

В разных районах "тяря" называют различную зелень. Моя бабушка добавляла ее в довгу, она у нее во дворе росла, как сорняк. Называла ее "яглы тяря". Не знала как на русском, благодаря этой теме поискала)

Наверняка из этой серии, но у нас она росла не такая остролистная.

[+Daphne 1,116]

13 минут назад, muzzy555 сказал:

Нет, у нас не так.
Kahı - кресс-салат 
Vəzəri - не знаю по-русски
Şomu (ispanağ) - шпинат
Tərə - не знаю по-русски

Мы kahı называем листовой салат, а vəzəri - кресс-салат.

[+muzzy555 4,658]

7 minutes ago, Daphne said:

Мы kahı называем листовой салат, а vəzəri - кресс-салат.

Словарь тоже. Это наверное я путаю.

[+Yukiko 92,267]

Как пойдет молодая зелень,поеду к своему знакомому на базар,наберу целый мешок,всё сфоткаю  и с названиями азербайджанскими  выставлю.Очень интересные зеленюшки у него продаются.Будет думаю интересно для гурманов и просто любознательных.

[+One 10,394]

11 hours ago, Turbo said:

У нас эту зелень шому всегда называли испанаг- до недавнего времени мне не знакомо было

Edebi(literaturniy)Azerbaycan dilinde,100 ilden artigdir ki, shpinata(shpinat)-ispanag deyirler,shomu ancag meishet(bitovoy)dilinde bezi rayonlarda ve Absheronda istifade olunur.

[+Starry Eyed 21,216]

@JaFlour @DRuman сухулю заказывали?) Гялюн гонаг олун)

Аж пар запечатлелся на фото)

[+JaFlour 7,056]

1 hour ago, Starry Eyed said:

@JaFlour @DRuman сухулю заказывали?) Гялюн гонаг олун)

Аж пар запечатлелся на фото)

Ааа, супер. Помню вкус до сих пор. Я так понимаю это его сухой вариант. Нас угощали другим вариантом, он был с соком с гатыгом и сюзмой и уксусом.

Edited February 16, 2019 at 04:52 PM by JaFlour

[+Yukiko 92,267]

А в Кахе сюхюллю подали как-будто как фарш в тесте.Во всяком случае так назвали это блюдо.

[+JaFlour 7,056]

@Starry Eyed, расскажи про Хорбача. Вот это даже вкуснее сюлхюлю. Нас угощали местной едой, наевшись всего, Хорбача уже не шёл, забрали все Домой. Вот дома как мы его сломали, это было что-то.

[+Starry Eyed 21,216]

Только что, JaFlour сказал:

@Starry Eyed, расскажи про Хорбача. Вот это даже вкуснее сюлхюлю. Нас угощали местной едой, наевшись всего, Хорбача уже не шёл, забрали все Домой. Вот дома как мы его сломали, это было что-то.

Впервые такое слово слышу)) А как оно выглядело?) Возможно, мы по-другому называем.

[+DRuman 6,509]

2 часа назад, Starry Eyed сказал:

@JaFlour @DRuman сухулю заказывали?) Гялюн гонаг олун)

Аж пар запечатлелся на фото)

Бессовестное создание, разве можно так издеваться над слабой мужской кулинарной  психикой?

[+Провокация 2,863]

Боже, что за тема а, рай для эстетов еды и просто любителей. @Сева ИМ ты создала шедевр! Читаю каждый раз и просто получаю удовольствие от этой темы. Я очень очень люблю рахат лукум Азербайджанскую кухню, но некоторые названия и сами блюда оказались для меня новыми и впечатляющими. 

Да, возможно еда калорийная и жирная, возможно даже что вредная, но то какое наслаждение ты получаешь от этого, ты понимаешь почему есть грех "чревоугодие".  

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

6 минут назад, Провокация сказал:

Боже, что за тема а, рай для эстетов еды и просто любителей. @Сева ИМ ты создала шедевр! Читаю каждый раз и просто получаю удовольствие от этой темы. Я очень очень люблю рахат лукум Азербайджанскую кухню, но некоторые названия и сами блюда оказались для меня новыми и впечатляющими. 

Да, возможно еда калорийная и жирная, возможно даже что вредная, но то какое наслаждение ты получаешь от этого, ты понимаешь почему есть грех "чревоугодие".  

Да, невероятные блюда!)) Я и не ожидала что люди с такой готовностью откликнутся. Долго эту тему крутила в голове. Половину из названных блюд я даже не знаю, хотя как видно это довольно распространенные в регионах блюда. Я уверена что  список будет гораздо шире, если ехать из города в город из деревни в деревню записывая все подряд.

Мне было интересно узнать о блюдах которые не являются "парадными",  которые едят в повседневной жизни. Ими не угощают званных гостей их нет в менью ресторанов.  Но тем не менее они тоже заслуживают особого внимания. 

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

Кстати вспомнила. Недавно ездили гулять Лерик-Йардымлы-Масаллы зонасы.  Боже какая там природа! Боже какие там, горы, какие леса!

Но речь не об этом, заехали мы в ресторанчик где было написано что есть хянгял.  Но хянгял оказалось надо ждать очень долго и предложили они нам одно блюдо которое готовят только в том районе. Это была курица с большим количеством грецких орехов , луком и какой то кислой заправкой тушенная в глиняном горшке. Боже какая это вкусняшка  была.  Я не запомнила название этого блюда. Если кто знает будьте добры напишите.

 

Это чем то может напоминает фисинджан, потому как продукты почти те же используются. Но тут ничего не жарилось, а все вместе томилось в горшке в собственном соку. ммм....

[+Turbo 4,185]

32 минуты назад, Сева ИМ сказал:

Кстати вспомнила. Недавно ездили гулять Лерик-Йардымлы-Масаллы зонасы.  Боже какая там природа! Боже какие там, горы, какие леса!

Но речь не об этом, заехали мы в ресторанчик где было написано что есть хянгял.  Но хянгял оказалось надо ждать очень долго и предложили они нам одно блюдо которое готовят только в том районе. Это была курица с большим количеством грецких орехов , луком и какой то кислой заправкой тушенная в глиняном горшке. Боже какая это вкусняшка  была.  Я не запомнила название этого блюда. Если кто знает будьте добры напишите.

 

Это чем то может напоминает фисинджан, потому как продукты почти те же используются. Но тут ничего не жарилось, а все вместе томилось в горшке в собственном соку. ммм....

Фисинджан и не жарят вроде а варят

[+Turbo 4,185]

6 часов назад, One сказал:

Edebi(literaturniy)Azerbaycan dilinde,100 ilden artigdir ki, shpinata(shpinat)-ispanag deyirler,shomu ancag meishet(bitovoy)dilinde bezi rayonlarda ve Absheronda istifade olunur.

1990 illərə qədər isitməmişəm o sözü

Bəzi rayonlar çuğundura pazí deyirlər o sözü də 1990 illərdə birinci dəfə qədəbəydən olan adamlardan isitməmişəm

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

7 минут назад, Turbo сказал:

Фисинджан и не жарят вроде а варят

Ну не знаю, тут рассказывали как готовят фисинждан, он немного сложный. А в том блюде рассказали что все собирается в горшочек курица (целая) грецкие орехи и лук, добавляют соль перец, и ставят томиться в специальной тяндирообразной печи. 

[+Дюймовочка 44,636]

58 minutes ago, Сева ИМ said:

Кстати вспомнила. Недавно ездили гулять Лерик-Йардымлы-Масаллы зонасы.  Боже какая там природа! Боже какие там, горы, какие леса!

Но речь не об этом, заехали мы в ресторанчик где было написано что есть хянгял.  Но хянгял оказалось надо ждать очень долго и предложили они нам одно блюдо которое готовят только в том районе. Это была курица с большим количеством грецких орехов , луком и какой то кислой заправкой тушенная в глиняном горшке. Боже какая это вкусняшка  была.  Я не запомнила название этого блюда. Если кто знает будьте добры напишите.

 

Это чем то может напоминает фисинджан, потому как продукты почти те же используются. Но тут ничего не жарилось, а все вместе томилось в горшке в собственном соку. ммм....

Это чолмя кябаб

[+Дюймовочка 44,636]

Челмек кабабдыр еслиндя о габын адыдыр)) биз Лянкяранда беле дейирик просто)))

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

3 минуты назад, Дюймовочка сказал:

Это чолмя кябаб

Да да, скорей всего это и было!))

Ай да, бурда бу бойда адам отуруб о зонадан, мян дя дейирям кимнян сорушум...))) Дилляндя)))

[+Дюймовочка 44,636]

1 minute ago, Сева ИМ said:

Да да, скорей всего это и было!))

Ай да, бурда бу бойда адам отуруб о зонадан, мян дя дейирям кимнян сорушум...))) Дилляндя)))

Бяс соруш да))) 

[+One 10,394]

12 minutes ago, Turbo said:

1990 illərə qədər isitməmişəm o sözü

Bəzi rayonlar çuğundura pazí deyirlər o sözü də 1990 illərdə birinci dəfə qədəbəydən olan adamlardan isitməmişəm

Ola bilər))),Bakının özündə ədəbi dildə hətta sovet vaxtlarında Azteleradionun efirində -Шпинат=İspanağ deyirdilər,Azərbaycan-Rus lüğətində həmçinin İspanağ-Шпинат,səhv eləmirəm isə Türkiyədə də İspanaq deyirlər,hərçənd hər rayonda ayri ayri söz ilə eyni əşyanı və ya tərəvəzi adlandırırlar,bu da terminologiyada dolaşığlığ yaradır.

P.C.Təəssüf ki,son illər  Azərbaycan ədəbi dilini əyalət tələffüzləri sıxışdırır və əvəzləyir. Ədəbi dildə heç TV diktorlarıda danışa bilmir.Mən özüm rüs bölməsində oxumuşam və həmişə şəhərdə yaşamışam,azərbaycan dilinin dərinliklərini isə elmi-ədəbi kitablar vasitəsi ilə özüm üçün araşdırmışam.Hal bu ki,heç özüm tam Azərbaycanlı deyiləm ve Azərbaycanda yaşamıram)).

[+наргизахундова 535]

1 hour ago, One said:

Ola bilər))),Bakının özündə ədəbi dildə hətta sovet vaxtlarında Azteleradionun efirində -Шпинат=İspanağ deyirdilər,Azərbaycan-Rus lüğətində həmçinin İspanağ-Шпинат,səhv eləmirəm isə Türkiyədə də İspanaq deyirlər

Слово шпинат, наверное, тюркское, потому что  греки пирог со шпинатом называют спанакопита, а они долго были под османами

[+Дюймовочка 44,636]

11 minutes ago, nargizaxundova said:

Слово шпинат, наверное, тюркское, потому что  греки пирог со шпинатом называют спанакопита, а они долго были под османами

Греки древний народ с богатой культурой. Может турки у них взяли это слово)

[+Daphne 1,116]

17 минут назад, nargizaxundova сказал:

Слово шпинат, наверное, тюркское, потому что  греки пирог со шпинатом называют спанакопита, а они долго были под османами

Столько интересного прочла, пока искала информацию в спорных вопросах)

Оказывается, шпинат начали культивировать в Персии, его название на фарси звучит, как "аспанах", что означает "зеленая рука". После Персии шпинатом увлеклись арабы и широко его применяли, и лишь в средние века он дошел до Европы, где тоже заработал славу очень полезной овощной зелени.

Edited February 16, 2019 at 10:28 PM by Daphne