Азербайджанская кухня.

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

19 минут назад, artist88 сказал:

Мы шор базы оздя мотал,но не Шемахинцы,хотя какое то отношение имеем,так как в свое время одна из деревень входило в Шемахинский район

Исмайыллы?))

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

1 час назад, gasiga сказал:

Оттуда не привозят по знакомству, шорики скупые)))) я тоже так думаю. Шамаха - шор. Исмаиллы - брынза.

Вот с шором действительно проблема. Муж часто ездит по районам. Всегда на вопрос что привезти у меня один ответ - рыбу  и шор.  Ну рыба как рыба. А шора нет. Он грит я в деревне покупал, люди сами делают для своей семьи. Сказали настоящий шор.  Но я то знаю что это не шор.

[+JaFlour 7,056]

16 hours ago, Evol said:

Единственно что я не понимаю, не одной острой блюды. Может  есть, я не нашел

Это так поправимо))) турки все наши блюда кушают с острым перцем, пул бибер и салчой))))

ПС: биз öyrenceli deyilik de

[+Evol 55,235]

2 минуты назад, JaFlour сказал:

Это так поправимо))) турки все наши блюда кушают с острым перцем, пул бибер и салчой))))

ПС: биз öyrenceli deyilik de

скорее всего биз ширин миллятий)) аджы олмаз))

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

17 минут назад, dama8080 сказал:

вот фирни не оценила. Сейчас бы не отказалась от сюдчерека , а еще лучше чуду- кто придумал эти чудо-пирожки памятник поставить нужно)))

Фирни клевая штука)) Только ее по правилам щас ни кто не готовит же, готовят как обычную кашу. Там пропорции идут 1:8 Стакан рисовой муки на 8 стаканов молока. На счет сахара уже не помню. Когда уже готово он еще ждкий, разливают по трелкам и украшают корицей. Он бывает такой...желейный что ли, вот в ложку взяла а он трясется)))

[+dama8080 21,418]

5 минут назад, Сева ИМ сказал:

Вот с шором действительно проблема. Муж часто ездит по районам. Всегда на вопрос что привезти у меня один ответ - рыбу  и шор.  Ну рыба как рыба. А шора нет. Он грит я в деревне покупал, люди сами делают для своей семьи. Сказали настоящий шор.  Но я то знаю что это не шор.

не только шор, хороший гаймаг найти  тяжело. 

[+JaFlour 7,056]

Моя любимая тема, но так много страничек надо почитать чтобы не повторяться. Пойду , назад в будущее

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

А еще наши шамахинские родичи готовили суджук. Но это совсем не похоже на то что грузины делают. Это блюдо подают обычно на поминках, на ряду с халвой, ну конечно по желанию ни кто не запрещает и в будние дни готовить))

Его тоговили из картофельного крахмала и много сарыкека. Получалась такая прозрачно-янтарного цвета жидкость, которая так же как и фирни разливалась по тарелкам и посыпали ее сверху грецкими орехами. Она застывала получалась как мармелад.  В детстве я ее правда очень не любила но выглядело очень красиво.

Может кто помни или знает?

[+JaFlour 7,056]

16 hours ago, Сева ИМ said:

Ну раскажите о фисинджане. Мне вот не довелось его попробовать ))

Пока не дошла до ответа Лили, но сделаю маленькую заметочку .В фисинджан при готовке мешают мис эрсином(это ложечка такая) чтобы фисинджан почернел. Делают и из тефтелек и из курицы.

16 hours ago, Evol said:

я гуймаг не понимаю. Как можно во время беременности кушать эту гадость?))) она баханда урейим буланыр. Как же хорошо я не женщина и тем более не беременная)))

Ой ты чтооо. Его и без беременности можно есть))). Вот смотри, это гадость, пока томится газмаг заделывает. Кладешь в тарелку в месте с газмагом сыпешь песком и много много дарчына , ммммм 

ПС: предупреждаю, буду квотировать многих в этой теме)))).

[+JaFlour 7,056]

16 hours ago, E_not11 said:

классическую я тоже люблю, не сомневайтесь))

Да, Шекинская и Губинская очень похожи, но вкусы разные. Яочень люблю Шекинскую, она более насыщена орешками. Однажды я на раз целую порцию съела, потом целую неделю с повышенным давлением ходила)))) качало

А Бакинская пахлава, мой каронный номер. На Новруз выставлю сюда, обязательно.

Edited February 10, 2019 at 09:39 AM by JaFlour

[+Мира 8,033]

39 minutes ago, JaFlour said:

Моя любимая тема, но так много страничек надо почитать чтобы не повторяться. Пойду , назад в будущее

аналогично )) тема стремительно набрала 12 страниц, так что теперь за ней и не угнаться..всё-таки любим мы вкусно поесть, и кухня наша действительно замечательная и уникальная ))

[+Мира 8,033]

43 minutes ago, dama8080 said:

не только шор, хороший гаймаг найти  тяжело.

в прошлом году была в Гяндже, решила купить гаймаг, пошла на базар, смотрю тетка продает, в чашке большая часть - молоко, говорю что это? она говорит, он свежий, еще не схватился...я ей говорю, ты мне объясняешь каким должен быть гаймаг? я на этом гаймаге выросла...пошла по другим прилавкам, толкового ничего не нашла, так и ушла с пустыми руками. а продавали по 20 манат/кг...мотал хороший тоже стало трудно найти, халтурят все...

[+Мира 8,033]

2 hours ago, MuZa said:

В Гяндже считается дурным тоном наливать чай почти до краев стакана. Наливают на 2 пальца выше середины. Лимон нарезают полумесяцем тонко, ломтики должны быть прозрачные. 

вот вспомнила смешную историю, связанную именно с гянджинской манерой наливать чай...недолив называется додаг йери гоймаг, ну я так и привыкла смолоду ) и вот как-то пришел к нам в гости друг брата, я наливаю ему чай, и как положено, не до краев, а немного недоливая...друг говорит, бу ния ярымчыгду? я ему - бу додаг йериди дя, а он мне в ответ, мяним додагым назикдир, иди налей полный до краев...долго потом смеялись, вспоминая этот забавный случай )

Edited February 10, 2019 at 10:01 AM by Mira

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

23 минуты назад, Mira сказал:

аналогично )) тема стремительно набрала 12 страниц, так что теперь за ней и не угнаться..всё-таки любим мы вкусно поесть, и кухня наша действительно замечательная и уникальная ))

Багатая культура, вобравшая все самое интересное с разных народов, хороший климат, плодородная земля. все это оставило след на нашей кухне. Может потому и мы добрые и не агрессивные))

[+Мира 8,033]

2 hours ago, MuZa said:

Кто любит фирни? Обожаю! 

я люблю, правда сама не готовлю, но если езжу в Гянджу, обязательно прошу приготовить.....и еще я люблю чихиртму из молодых цыплят, чтобы побольше жареного лука и яиц )

п.с. после ваших постов в Гянджу захотелось, и наесться от души )) 

[+Мира 8,033]

4 minutes ago, Сева ИМ said:

Багатая культура, вобравшая все самое интересное с разных народов, хороший климат, плодородная земля. все это оставило след на нашей кухне. Может потому и мы добрые и не агрессивные))

вы правы...порой мы всего этого не ценим и ворчим, на самом деле природа щедро нас наградила во всех отношениях...

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

11 минут назад, Mira сказал:

я люблю, правда сама не готовлю, но если езжу в Гянджу, обязательно прошу приготовить.....и еще я люблю чихиртму из молодых цыплят, чтобы побольше жареного лука и яиц )

п.с. после ваших постов в Гянджу захотелось, и наесться от души )) 

И мне захотелось в Гянджу)) На самом деле таких вот уникальных блюд очень много. Можно ехать из деревни в деревню и записывать все новые рецепты.  Даже одно и тоже блюдо В одной в разных деревнях готовят по разному. Вроде смотришь одно блюдо, но вкус разный.

Тут на теме сколько разных новых блюд узнала которых ни разу не пробовала. А сколько их на самом деле?!  Несчесть!

 

Вспомнила щас Бугламу. Первый раз попробовала ее у еразов, поэтому у меня это как еразское блюдо)) хотя может ее и другие регионы готовят по своему.

Мясо барашка собирают в казан, добрыми такими кусочками, много лука, болгарского перца, ну и несколько помидоров. Накрывают крышкой и тушат  на медленном огне пару часиков. Вкус невероятный. Когда меня угощают бугламой я ем ее столько что как говорят гарын дойур гез доймур)))

[+Hashimoto 251]

4 hours ago, Сева ИМ said:

А что это такое? Расскажите.

 

[+Hashimoto 251]

1 hour ago, JaFlour said:

Да, Шекинская и Губинская очень похожи, но вкусы разные. Яочень люблю Шекинскую, она более насыщена орешками. Однажды я на раз целую порцию съела, потом целую неделю с повышенным давлением ходила)))) качало

А Бакинская пахлава, мой каронный номер. На Новруз выставлю сюда, обязательно.

Шекинской пахлавы не бывает. Вы путаете с халвой.

[+artist88 13,256]

3 hours ago, Сева ИМ said:

Исмайыллы?))

Не Аранская степь

[+JaFlour 7,056]

1 hour ago, Hashimoto said:

Шекинской пахлавы не бывает. Вы путаете с халвой.

Ааа, наверное)). Я вот такую имела ввиду. Вкуснятина

 

[+Daphne 1,116]

Поделюсь рецептом сырдака с рыбой - одного из любимых блюд в нашей семье) Нужна рыба без мелких костей, в идеале осетрина или белуга, но т.к. цены на них кусачие, можно заменить другой.

Куски рыбы обжарить с обеих сторон, что б подрумянилась корочка, внутри рыба должна оставаться полусырой. Обжарить отдельно лук полукольцами. Крупно нарезать зелень ( кешниш, шюют, петрушку, испанах). Зелени должно быть много - приблизительно на 1 кусочек рыбы 3 пучка. Очистить от кожицы и нарезать кружочками помидоры 3-4 шт, нарезать кольцами бибяр 5-6 шт. Теперь все заготовленное склатываем слоями в кастрюлю, каждый слой слегка посолить. Сверху положить кусок слив.масла  Тушить на слабом огне под закрытой крышкой. За 15 мин до готовности добавить штук 10 мелких туршу и выжать через пресс несколько зубчиков чеснока. Сырдак готов, когда вся зелень почти растаяла. Приятного аппетита)

[+Vahime 637]

5 часов назад, dama8080 сказал:

А гиймя аш -кто нибудь помнит как готовиться? У нас дома редко готовили, не помню, что в мясо клали.

   Свекровь готовила. Очень вкусно. Помню, что там кишмиш был, но не помню, его в мясо клали или же в рис. Наверное,оба варианта возможны.

Edited February 10, 2019 at 12:47 PM by Vahime

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

3 минуты назад, Vahime сказал:

   Свекровь готовила. Очень вкусно. Помню, что там кишмиш был, но не помню, его в мясо клали или же в рис. Наверное,оба варианта возможны.

Нет, Гялйя самостоятельное блюдо. Можно наверно и с рисом поесть, но мяса точно там не было.

[+Vahime 637]

5 часов назад, dama8080 сказал:

нашла рецепт от Бахрама

Фарш, полученный из баранины, жарят на масле. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности.

Вот меня немного кизил смущает. Вкус кисло-сладкий у мяса.

  Ваш пост позже увидела )).

[+Vahime 637]

8 минут назад, Сева ИМ сказал:

Нет, Гялйя самостоятельное блюдо. Можно наверно и с рисом поесть, но мяса точно там не было.

   Я про гиймя аш писала. Рецепт с этим блюдом позже увидел))

[+Мира 8,033]

2 hours ago, Сева ИМ said:

И мне захотелось в Гянджу)) На самом деле таких вот уникальных блюд очень много. Можно ехать из деревни в деревню и записывать все новые рецепты.  Даже одно и тоже блюдо В одной в разных деревнях готовят по разному. Вроде смотришь одно блюдо, но вкус разный.

в этот раз если буду, порасспрашиваю старых женщин, думаю там найдутся интересные рецепты

2 hours ago, Сева ИМ said:

Вспомнила щас Бугламу. Первый раз попробовала ее у еразов, поэтому у меня это как еразское блюдо)) хотя может ее и другие регионы готовят по своему.

Мясо барашка собирают в казан, добрыми такими кусочками, много лука, болгарского перца, ну и несколько помидоров. Накрывают крышкой и тушат  на медленном огне пару часиков. Вкус невероятный. Когда меня угощают бугламой я ем ее столько что как говорят гарын дойур гез доймур)))

буглама это что-то, обожаю ее, так же как и кялапыр из молодого барашка да с чесночным соусом

 

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,532]

4 hours ago, Сева ИМ said:

И мне захотелось в Гянджу)) На самом деле таких вот уникальных блюд очень много. Можно ехать из деревни в деревню и записывать все новые рецепты.  Даже одно и тоже блюдо В одной в разных деревнях готовят по разному. Вроде смотришь одно блюдо, но вкус разный.

Тут на теме сколько разных новых блюд узнала которых ни разу не пробовала. А сколько их на самом деле?!  Несчесть!

 

Вспомнила щас Бугламу. Первый раз попробовала ее у еразов, поэтому у меня это как еразское блюдо)) хотя может ее и другие регионы готовят по своему.

Мясо барашка собирают в казан, добрыми такими кусочками, много лука, болгарского перца, ну и несколько помидоров. Накрывают крышкой и тушат  на медленном огне пару часиков. Вкус невероятный. Когда меня угощают бугламой я ем ее столько что как говорят гарын дойур гез доймур)))

 2008  Илде Сталик оз  казан мангал китабыны  язмамышдан  габаг, бутун Азербайджан  регионларыны  гезиб  шах  йемеклерини   недже   дегиг  хазырландыгы  бахыб/чекиб  сонра  китабыны  язымшды ... в  ютубе   чохлу видеолары  бизим  метбехе  аид ,короче  советую  его  ролики ))

[+Sör-Söhbet/Müzakire 52,532]

1 hour ago, Mira said:

в этот раз если буду, порасспрашиваю старых женщин, думаю там найдутся интересные рецепты

буглама это что-то, обожаю ее, так же как и кялапыр из молодого барашка да с чесночным соусом

 

и  с  кеклик оту)

Edited February 10, 2019 at 02:53 PM by Sör-Söhbet/Müzakire

[+Turbo 4,185]

2 минуты назад, Sör-Söhbet/Müzakire сказал:

и  с  кеклик оту)

А это тогда то что я ел в Шамкире, там только мясо и много кяклик оту

Было но никакого болгарского перца и помидоров

Вкусно кстати было