Азербайджанская кухня.

[+Дюймовочка 44,636]

Just now, Тов. Сaaхов said:

 

Бу бир дя хяфтябеджяр. Бооже ким дейир ки рая не существует? Он есть когда я кушаю я в раю)))))

[+Turbo 4,185]

Ещё в Шамкире по, мясо отварное в сушенном кяклик оту, как суп, очень вкусно было или я очень голодный был

Вот название не помню, что то длинное

[+dama8080 21,418]

2 минуты назад, Дюймовочка сказал:

Я тоже люблю в горячем виде а сестра любит в холодном озю дя в стакане. Мян касада йейирям)

и чтобы нохуд вя тефтелька олмасун))

няням дейирди кюфтясиз довга -гара довгадыр)))

[+Вредный Крыс 12,646]

4 минуты назад, Turbo сказал:

Магазины ещё 45 минут открыты можно сбегать

Блин, друг. Без еды проживу . Спасибо за участие

[+Turbo 4,185]

4 минуты назад, dama8080 сказал:

Довгу в разных регионах тоже по -разному готовят, у нас дома всегда готовили с тефтельками и нохудом, помню мое удивление, когда одноклассница угостила меня холодной довгой в стакане, а мы ее как первое в горячем виде ели)))

У нас тоже горячей едят, в стакане уже когда остынет

И без нохуда и без мяса готовят только рис и свежая зелень проваренная

Ел ещё довгу без свежей зелени, сущенная но несколько видов, мята, кяклик оту и ещё что то

[+amitola 3,361]

14 минут назад, Дюймовочка сказал:

сяни гонаг чагыраджам бизя гялярсян дадына бахарсан ня урягин истяйир)))))

я приду тоже

[+Poor Yorick 5,617]

30 minutes ago, Stolz said:

Все названные и показанные прелести без алкоголя лично для меня не так - вкус познаётся и с принятием огненной воды на душу. 

У меня некоторые блюда принципиально без алкоголя не идут, например Пити, как его можно есть без водки? Это же минус 90% удовольствия 🙂

[+Turbo 4,185]

Только что, Poor Yorick сказал:

У меня некоторые блюда принципиально без алкоголя не идут, например Пити, как его можно есть без водки? Это же минус 90% удовольствия 🙂

С сумахом, с пити водку вообще как то не представляю

Edited February 9, 2019 at 06:54 PM by Turbo

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

26 минут назад, Дюймовочка сказал:

Гоз кюкюсю это такой кайф. О бишяндя бир дяня запах олур я прилипаю к сковородке)))

билсяйдим такая тема будет все сфоткала бы))

надо поискать в телефоне))

сяни гонаг чагыраджам бизя гялярсян дадына бахарсан ня урягин истяйир)))))

Так я записываю. День, время. место. Хара гялим?)))

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

24 минуты назад, dama8080 сказал:

няням дейирди кюфтясиз довга -гара довгадыр)))

Да. Это бакинская довга)) И тефтельки были мелкие на один прикус. И ели мы его как основное блюдо а не как напиток. С хлебом, из тарелки))

[+Stolz 18,594]

5 минут назад, Poor Yorick сказал:

У меня некоторые блюда принципиально без алкоголя не идут, например Пити, как его можно есть без водки? Это же минус 90% удовольствия 🙂

1000 % (Faiz) raziyam.

[+Vahime 637]

30 минут назад, Дюймовочка сказал:

Гоз кюкюсю это такой кайф. О бишяндя бир дяня запах олур я прилипаю к сковородке)))

билсяйдим такая тема будет все сфоткала бы))

надо поискать в телефоне))

сяни гонаг чагыраджам бизя гялярсян дадына бахарсан ня урягин истяйир)))))

   У меня подруга ленкоранская. Иногда готовлю по ее рецептам, в том числе и гоз кюкюсю )). Я его готовлю порционно, в маленькой сковороде. Как правило, никто не может  угадать, что это )) Вот, нашла фото.

[+Дюймовочка 44,636]

4 minutes ago, Vahime said:

   У меня подруга ленкоранская. Иногда готовлю по ее рецептам, в том числе и гоз кюкюсю )). Я его готовлю порционно, в маленькой сковороде. Как правило, никто не может  угадать, что это )) Вот, нашла фото.

Гяшянг 

Сонра пахлава кими йа да пицца кими дилим-дилим кесирик йейирик

[+Дюймовочка 44,636]

9 minutes ago, Сева ИМ said:

Так я записываю. День, время. место. Хара гялим?)))

День и место бурда йазмайым да хамы гяляр ахы 

[+Дюймовочка 44,636]

24 minutes ago, amitola said:

я приду тоже

Нет((( вас я боюсь((

[+Liliana-Kim 17,863]

1 hour ago, Liliana-Kim said:

Ещё джыз-быз люблю, из бараньих внутренностей, печень, сердце, почки, и кишки, сначала всё моешь, потом в большой, с высокими бортами сковороде с добавлением пол или 1 стакана воды варишь, потом крышку снимаешь, чтоб вода испарилась (яга дюшсюн), потом можно немного масла сливочного добавить, и мелко нарезанную картошку, всё это обжариваешь, очень вкусно.

Люблю нашу кухню, сама вкусная и лучшая кухня в мире, имхо. ❤

 

57 minutes ago, Liliana-Kim said:

"Мелко нарезанную картошку" деяндяки, не как в салат, а просто не слишком большими кусками картошку нарезать.

+ Ещё мелко нарезанный лук добавляют. 

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

6 минут назад, Vahime сказал:

   У меня подруга ленкоранская. Иногда готовлю по ее рецептам, в том числе и гоз кюкюсю )). Я его готовлю порционно, в маленькой сковороде. Как правило, никто не может  угадать, что это )) Вот, нашла фото.

Вау какая вкусняшка! А что там? яйца и орехи на сливочном масле? Опишите да как его готовить

[+Vahime 637]

13 минут назад, Сева ИМ сказал:

Вау какая вкусняшка! А что там? яйца и орехи на сливочном масле? Опишите да как его готовить

 Итак рецепт подружки ) 

1 стакан орехов+ 1 луковица вместе измельчить в блендере +7 яиц+1 ст. ложку муки+ соль, перец по вкусу. Растопить на сковороде сливочное масло и влить туда эту массу. Закрыть крышкой и жарить, когда низ подрумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны. 

    Приятного аппетита!

P.S. Если что, Дюймовочка поправит ))

Edited February 9, 2019 at 07:14 PM by Vahime

[+Дюймовочка 44,636]

4 minutes ago, Vahime said:

 Итак рецепт подружки ) 

1 стакан орехов+ 1 луковица вместе измельчить в блендере +7 яиц+1 ст. ложку муки+ соль, перец по вкусу. Растопить на сковороде сливочное масло и влить туда эту массу. Закрыть крышкой и жарить, когда низ подрумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны. 

    Приятного аппетита!

P.S. Если что, Дюймовочка поправит ))

Для 250 гр орехов мы берем 2 лука)Сначала мы 2 лука пропускаем через мясорубку в марлю. Содержимое выжимаем чтобы ушел горький сок. В марле остается кащица из лука. Затем чередуем орехи и эту кашицу и снова через мясорубку. 

Ондан сонра все точно так как вы написали)

[+Habibi 7,618]

Не знаю как большинство присутстующих, но я родился в Баку, вернее в пригороде и с детства у меня супер впечатление связанное с одним лакомством, которое готовилось перед Новрузом моей покойной тетушкой - səməni xalvası... то как она готовила его горячим и голыми руками, скатывая в большие шарики, размером с кюфту с огромным количеством грецких орехов... это несравненно... это божественно... это, увы, уже неповторимо...

[+наргизахундова 535]

Just now, Habibi said:

 это божественно... это, увы, уже неповторимо...

Все, что продают сейчас - это жалкая подделка под эту халву. Невероятно вкусная, но очень трудоемкая 

[+Habibi 7,618]

1 minute ago, nargizaxundova said:

Все, что продают сейчас - это жалкая подделка под эту халву. Невероятно вкусная, но очень трудоемкая 

Согласен полностью, поэтому - неповторимо...

[+Daphne 1,116]

Сева, спасибо за тему   Очень люблю нашу кухню, сама готовлю многое и каждый раз узнаю что-то новое и интересное) Из необычных блюд : когда была в Ленкорани, научили там готовить хядик по особому рецепту - с мясом и молоком. Очень вкусно! 

В Нефтечале научилась готовить сушеную рыбу, начиненную нар-говурма, обернутую в свежие виноградные листья. Готовится на пару. Подается к лобйалы плову, балгабаглы плову и как отдельное блюдо. 

Одна Карабахская женщина поделилась рецептом лявянги, теперь для разнообразия готовлю и по ее рецепту - вместо сырого отжатого лука, прокручиваю жареный лук с орехами. А вместо лавашаны, добавляю зогал ахтасы. По мне, так даже вкуснее)

[+наргизахундова 535]

2 minutes ago, Daphne said:

В Нефтечале научилась готовить сушеную рыбу, начиненную нар-говурма, обернутую в свежие виноградные листья. Готовится на пару. Подается к лобйалы плову, балгабаглы плову и как отдельное блюдо. 

Да, это долма балыг, внутрь сушеной рыбы кладут гилямярзя, красный лук и нар, или вишню, заворачивают в листья и на пару готовят. 

[+Daphne 1,116]

2 минуты назад, nargizaxundova сказал:

Да, это долма балыг, внутрь сушеной рыбы кладут гилямярзя, красный лук и нар, или вишню, заворачивают в листья и на пару готовят. 

Да, точно) Особенно вкусно с хашамом. Еще, когда несезон граната, лук готовят с помидорами. Но с гранатом особенный вкус. Надо с вишней попробовать)

Edited February 9, 2019 at 07:45 PM by Daphne

[+наргизахундова 535]

А этой зоне готовят еще нарнумру, обжаривается лук, добавляют зерна граната, все это тушится минут 5 и сверху яйца, соль , перец

[+Vahime 637]

14 минут назад, Daphne сказал:

Одна Карабахская женщина поделилась рецептом лявянги, теперь для разнообразия готовлю и по ее рецепту - вместо сырого отжатого лука, прокручиваю жареный лук с орехами. А вместо лавашаны, добавляю зогал ахтасы. По мне, так даже вкуснее)

    Моя свекровь бакинка, но она тоже обжаривала лук и прокрученные орехи с кишмишом и лавашаной.

        Как-то не было лавашаны, я вместо нее использовала наршараб магазинный. Тоже хорошо получилось. 

 

[+наргизахундова 535]

2 minutes ago, Vahime said:

    Моя свекровь бакинка, но она тоже обжаривала лук и прокрученные орехи с кишмишом и лавашаной.

     

Да, бакинский и ленкоранский лявянги отличаются. Бакинский кисло-сладкий

[+Дюймовочка 44,636]

10 minutes ago, nargizaxundova said:

Да, это долма балыг, внутрь сушеной рыбы кладут гилямярзя, красный лук и нар, или вишню, заворачивают в листья и на пару готовят. 

Биз буну кютюм балыгда елейирик)) ичиня гырмызы соган,зогал,алча долдуруруг. Йай лявянгиси.

[+Daphne 1,116]

Поделюсь рецептом гутабов с зеленью свекрови. Вкуснее нигде не пробовала) Она тесто замешивает не на воде, а на сыворотке (процеживает гатыг через полтенце, получается сюзмя, а стекшая жидкость - сыворотка, на которой замешивается тесто). Кладет очень много начинки. Когда гутаб снимает со сковороды, пока он горячий, делает маленькие надрезы с обоих углов, и в каждый надрез кладет внутрь маленький кусочек слив.масла.