Азербайджанская кухня.

[+dama8080 21,418]

3 минуты назад, Сева ИМ сказал:

 

А вот гиймя аш не видела никогда.

нашла рецепт от Бахрама

Фарш, полученный из баранины, жарят на масле. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности.

Вот меня немного кизил смущает. Вкус кисло-сладкий у мяса.

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

Только что, MuZa сказал:

Очень люблю мюсямбя плов, он и в Нахчиване популярен, но они иначе готовят.

Ну так не честно...Расскажите как его готовят. Хотя бы основные ингридиенты. Чем он от остальных отличается? 

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

1 минуту назад, dama8080 сказал:

нашла рецепт от Бахрама

Фарш, полученный из баранины, жарят на масле. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности.

Вот меня немного кизил смущает. Вкус кисло-сладкий у мяса.

Ой это же шикарно должно получиться. Кизил думаю летом и вишней можно заменить. А то его же от косточек трудно отделить. Но я люблю очень когда кислосладкий вкус у блюда.

И в нашем обычном плове очень люблю этот кислосладкий вкус (курага+кишмиш+алыча)

[+MuZa 13,375]

14 minutes ago, Сева ИМ said:

Ну так не честно...Расскажите как его готовят. Хотя бы основные ингридиенты. Чем он от остальных отличается? 

Значит плов у всех стандартно готовится. Гянджинцы рис замачивают с вечера и воду меняют. 

3-4 головки лука тонко шинкуются и обжариваются на масле до легкого золотистого цвета, потом добавляются порубленные куски чолпы, всё как для чыгыртмы, слегка солим и перчим.

отдельно в сковороде обжариваем баклажаны нарезанные вдоль, средней толщины. Обжариваем быстренько на огне чуть выше среднего. 

Чыгыртма готова, чолпа отдала соки, собираем немного сока в отдельную пиалу или крушку, если сока мало дабавляем немного воды, кладём туда куркуму ( сары кёк) опять немного соли, перца и лимонная кислота, можно выжить свежий лимон.

Тепер, выкладываем жаренные баклажаны на готовую чолпу и поливаем всё это дело приготовленным соком в пиале. Можно добавить алчу ещё. На среднем огне доводим до готовности, наверное минут 40. 

Баклажаны впитывают все вкусы и тают во рту, поэтому их я кладу побольше. Нуш!

 

Edited February 10, 2019 at 07:29 AM by MuZa

[+perepelka 7,707]

2 hours ago, Сева ИМ said:

Как да можно отказываться от этого?! Я бы тоже рвала и метала.

 

Я очень хочу чтобы наши вот такие интересные блюда не исчезали, не забывались. Молодежь щас избалованная фасфудами и денярами не хотят долго заморачиваться едой. Что скрывать я и сама разленилась. Блюдо которое занимает больше часа времени я уже не хочу готовить. С тех пор как мама слегла я шякярбуру дома не готовлю. Сестра угощает.

Я выше писала про соган бозбаши. Очень вкусно. 

Отвариваешь куски баранины, и в этот бульон добавляешь отваренные каштаны, сушеную алычу, зярфаран, можно и картошку, но я люблю только с каштанами. Потом обжаренный на сливочном масле лук. И в конце вливаешь сырое яйцо, быстро помешивая.

Получается такая вкусная похлебка по типу французского лукового супа, но вкуснее за счет каштанов.

В принципе это можно и на воде приготовить. Раньше это было таким блюдом для бедняков.

[+gasiga 84,457]

5 minutes ago, Сева ИМ said:

И в нашем обычном плове очень люблю этот кислосладкий вкус (курага+кишмиш+алыча)

Лично для меня добавление в классический аш гара сладких кураги и кишмиша, - преступление за которые надо наказывать. Их делают отдельно, и ставят рядом в блюдечке))) классический аш-гара это мясо, каштаны, алча(туршу) лук. И всйо))

[+MuZa 13,375]

Кялапыр. 

Это блюдо гянджинцы любят есть на природе, так как готовится оно на углях. Хаджикянд вспомнила. 

Очень лёгкое, незамысловатое блюдо.

В кастрюле обжаривается лук, кстати, вместо обычного масла часто используется курдюк. Дабавляются куски ягненка, если огонь слабый, то воду добавлять не надо, вобще не желательно. Бросаем туда же 4-5 штук алчи. Томится около 2х часов, в процессе не забываем посолить и поперчить. Когда мясо разваливается, снимаем с огня. Едят это блюдо обязательно с сармысаг гатыгом.  

 

Edited February 10, 2019 at 07:39 AM by MuZa

[+Сева ИМ Topic Author 53,533]

1 минуту назад, gasiga сказал:

Лично для меня добавление в классический аш гара сладких кураги и кишмиша, - преступление за которые надо наказывать. Их делают отдельно, и ставят рядом в блюдечке))) классический аш-гара это мясо, каштаны, алча(туршу) лук. И всйо))

Все верно)) было туршу говурма и ширин говурма. А еще в классический плов масло сверху не добавляли, а ставили на стол растопленное масло в специальной масленице. 

[+gasiga 84,457]

7 minutes ago, perepelka said:

Я выше писала про соган бозбаши. Очень вкусно. 

Отвариваешь куски баранины, и в этот бульон добавляешь отваренные каштаны, сушеную алычу, зярфаран, можно и картошку, но я люблю только с каштанами. Потом обжаренный на сливочном масле лук. И в конце вливаешь сырое яйцо, быстро помешивая.

Получается такая вкусная похлебка по типу французского лукового супа, но вкуснее за счет каштанов.

В принципе это можно и на воде приготовить. Раньше это было таким блюдом для бедняков.

Всё чудо именно в этом яйце. Мы иногда добавляли вместо каштанов маленькую лобио, который беленький с черной точкой.

 

А самым бакинским блюдом для бедняков с понтами была дющбяря, когда на 100г мяся можно накормить толпу))

[+gasiga 84,457]

Just now, Сева ИМ said:

Все верно)) было туршу говурма и ширин говурма. А еще в классический плов масло сверху не добавляли, а ставили на стол растопленное масло в специальной масленице. 

И чем гость уважаемее, тем масла больше)))))

[+gasiga 84,457]

Про сябзи писать не буду)) особенно сейчас, когда варю сосиски))))

[+MuZa 13,375]

1 minute ago, gasiga said:

И чем гость уважаемее, тем масла больше)))))

Тем больше холестерина, бирдя гяльмясин -))

[+gasiga 84,457]

1 hour ago, Сева ИМ said:

Нет сейчас шора. Даже на Тязя базаре нет. Соленый творог продают. А он не вкусный как шор. Ну очень соскучилась по настоящему шору((

Вот именно что даже в районах нет((( даже по знакомству привозят из Исмаиллы, Гянджи, Агсу...но не то.

[+dama8080 21,418]

1 минуту назад, gasiga сказал:

Про сябзи писать не буду)) особенно сейчас, когда варю сосиски))))

я напишу)))

у нас дома готовили

нарезанное кубиками мясо и картошка в большом количестве зелени, туда еще алычу сушенную добавляли. Но вот названия не помню, мама называла зеленый соус, но насколько мне известно это маштагинская кухня.

[+dama8080 21,418]

2 минуты назад, gasiga сказал:

Вот именно что даже в районах нет((( даже по знакомству привозят из Исмаиллы, Гянджи, Агсу...но не то.

родина шора разве не Шемаха?

[+MuZa 13,375]

В Гяндже считается дурным тоном наливать чай почти до краев стакана. Наливают на 2 пальца выше середины. Лимон нарезают полумесяцем тонко, ломтики должны быть прозрачные. 

Edited February 10, 2019 at 07:48 AM by MuZa

[+gasiga 84,457]

Just now, dama8080 said:

родина шора разве не Шемаха?

Оттуда не привозят по знакомству, шорики скупые)))) я тоже так думаю. Шамаха - шор. Исмаиллы - брынза.

[+gasiga 84,457]

1 minute ago, MuZa said:

В Гяндже считается дурным тоном наливать чай почти до краев стакана. Наливают на 2 пальца выше середины. Лимон нарезают полумесяцем тонко, Ломтики должны быть прозрачные. 

И не наливать с высоты, а то пузырьки на чае тоже дурной тон))

[+MuZa 13,375]

Еще, мы едим пити иначе.

Бульон наливаем в отдельную пиалу и крошим туда хлеб, обязательно сухой, двух дневной давности. 

Мясо, картошку и нохуд мнём пестиком, получается как кашеца, или мясной салатик. 

Сначала подается бульон, потом мясо. 

[+MuZa 13,375]

4 minutes ago, gasiga said:

И не наливать с высоты, а то пузырьки на чае тоже дурной тон))

Нееет, с высоты нельзя, чтобы пенки не было -)) да,  это дурной тон -))

Гянджялиляр сёзбазды, хяр шея фикир верирляр -))

Edited February 10, 2019 at 07:54 AM by MuZa

[+MuZa 13,375]

Кто любит фирни? Обожаю! 

[+Habibi 7,618]

2 hours ago, Turbo said:

Не ел никогда, вкусно?

Очень. Самая любимая сладость... 

[+perepelka 7,707]

2 hours ago, gasiga said:

Всё чудо именно в этом яйце. Мы иногда добавляли вместо каштанов маленькую лобио, который беленький с черной точкой.

 

А самым бакинским блюдом для бедняков с понтами была дющбяря, когда на 100г мяся можно накормить толпу))

Вы, наверное, как истиный бакинец и лявянги признаете только в сладком варианте?))

[+gasiga 84,457]

2 minutes ago, perepelka said:

Вы, наверное, как истиный бакинец и лявянги признаете только в сладком варианте?))

Лявянги кстати я совсем не люблю)) и в семье не любили. Ему предпочитаем синджам или не уверен как точно пишется)

[+perepelka 7,707]

2 hours ago, gasiga said:

Лявянги кстати я совсем не люблю)) и в семье не любили. Ему предпочитаем синджам или не уверен как точно пишется)

Фисинджан? Его уже описывали подробно. Жареный лук, орехи, наршараб. В этом тушат курицу, тефтельки мясные или кышкылдака(но я это не ем).

[+artist88 13,256]

44 minutes ago, dama8080 said:

родина шора разве не Шемаха?

Мы шор базы оздя мотал,но не Шемахинцы,хотя какое то отношение имеем,так как в свое время одна из деревень входило в Шемахинский район

[+artist88 13,256]

Гедим шор йеим,как раз гондерибляр кяндян бура

[+gasiga 84,457]

3 minutes ago, perepelka said:

Фисинджан? Его уже описывали подробно. Жареный лук, орехи, наршараб. В этом тушат курицу, тефтельки мясные или кышкылдака(но я это не ем).

Гашгалдагов я тоже не ем. Маленькие кисленькие тефтельки самое то))

[+dama8080 21,418]

41 минуту назад, MuZa сказал:

Кто любит фирни? Обожаю! 

вот фирни не оценила. Сейчас бы не отказалась от сюдчерека , а еще лучше чуду- кто придумал эти чудо-пирожки памятник поставить нужно)))

[+gasiga 84,457]

10 minutes ago, dama8080 said:

вот фирни не оценила. Сейчас бы не отказалась от сюдчерека , а еще лучше чуду- кто придумал эти чудо-пирожки памятник поставить нужно)))

Чуду также могут называть ширван гутабы.